自制月饼入炉烘焙。
云腿馅。
中秋未到，凯里市各大商场、蛋糕店等都已经吹响中秋月饼集结号。各式各样的月饼已经亮相超市、蛋糕店等。这个中秋，凯里不少烘焙屋都推出了“DIY”月饼活动，深受市民欢迎。
月饼DIY受欢迎
本周末就是中秋节了，凯里各大商场超市都已在显眼位置布置起了中秋月饼专卖区，各种口味的月饼应有尽有。与购买现场的月饼礼盒相比，在专业的烘焙坊不但可以体验制作月饼的乐趣，还可以保证月饼不含非法添加剂，因此深受广大市民的喜爱。
19日中午1时许贵州都市报记者来到“S烘焙屋”，在推开门的瞬间，立即就闻到了一股浓浓的香甜味，只见小小的烘焙屋内，各个“制作台”前早已是站满了顾客，店主和一些市民正在做月饼、饼干、蛋糕，忙得是不亦乐乎。
该烘焙屋的负责人杨芳告诉记者，每到周末时，客人就会比较多，之前多是以做饼干和蛋糕为主，近期还增加了不少前来制作月饼的顾客，店里的工作人员忙得连吃饭都顾不上了。
果不其然，在记者到烘焙屋短短的半个小时里，就有三四个顾客来到该店，咨询如何做月饼，其中还有顾客前来购买月饼原材料的。
“手工月饼以其独特的口感、多样的馅料以及个性化的形状，吸引了众多的忠实追随者。”杨芳说，与市场上动辄上百的月饼礼盒相比，DIY月饼价格也挺划算的，而且模具样式除了传统的花瓣版，还有小朋友们喜欢的卡通人物和动物，可谓五花八门、应有尽有。
此外，广式、冰皮等各种口味的月饼还可以随心制作，在馅料的搭配方面，可以发挥自己的想象，把喜欢吃的东西都拿来试一试。无论是巧克力、蔓越莓、香肠、火腿等，都可以出现在月饼里。
在烘焙屋内，记者发现DIY月饼的消费者多以年轻女性和小朋友居多，市民李小姐就是其中一位。记者采访时，她正在将云腿馅包进面粉皮中，看上去还颇有些面点师的风范。
李小姐告诉记者，过来制作月饼主要是为了体验DIY的乐趣，从前吃的月饼都是从市场上购买的，但却不知道月饼是如何制作的，现在自己制作能够体验到制作的乐趣。
DIY月饼有讲究
“做月饼从选料、调馅、和面、加馅、造型、烘烤这些工序并无多少技术含量，但一定要用心去做，才能做出一个美观又美味的月饼。”杨芳说，也正是这些看起来有点原始的制作方法，才铸造了手工月饼的独特风味。
杨芳告诉记者，做月饼，一般需要准备低粉、特粉、蜂蜜、猪油、各种馅料、蛋黄液以及月饼模具等，根据所做月饼种类不同，所需要的材料也有些不一样。
第一步就是制作月饼馅，将烘焙屋准备好的云腿馅一分为八，且每个搓成“肉圆子”的形状，值得注意的是，这每个“云腿圆子”的分量都必须要通过称重来精确把握，每个20g不多不少，随后将这些制作好的“云腿圆子”送至冷冻室冷藏。
第二步制作月饼皮，先将低粉、特粉等筛入容器中，再加入适当的水，搅拌至表面光滑后再加入猪油、色拉油、蜂蜜等慢慢搅拌均匀至奶油状后，再加入剩余的低粉和特粉，揉拌至面团光滑、柔软即可，再将这些面团通过称重的方式，均匀的一分为八。
月饼皮做好后，接下来就是开始包月饼了，只见杨芳取出一团面，很娴熟地揉圆，再轻轻地将面团压平。
接着，她拿出事先准备好的云腿馅料，揉圆后将其包入面团中，慢慢收好口子，直到内馅被面皮均匀包裹成圆球状。
“月饼的面皮和馅要合理搭配，无论是皮还是馅的克重度都要精确把握才行，这样做出来的月饼才好吃。”杨芳边说边把圆球状的面团放进烤盘内。
做好月饼后，接下来就是放进烤箱进行烤了。“烤”月饼也是挺有讲究的，在将月饼放入烤箱后，杨芳首先将烤箱调制上下火180度，烘烤的20分钟，待烤好后，接着又将烘焙箱调制上火180度的模式烘烤了5分钟，这才大功告成。
杨芳将烘烤好的月饼取出，一阵香味扑面而来，一个个金黄色的月饼更是大小一致，随后杨芳又取出精美的包装盒将月饼“打扮”了一番，真是又美味又好看。
据杨芳介绍，一盒8个装的云腿月饼，目前“S烘焙屋”的售价为88元每盒，相比市场上每个十几元的云腿月饼来说并不算很贵。
“自制月饼无论是口味还是形状都有新意，并且把握了糖分的含量，对于有特殊要求的人来说更加健康。”说着，杨芳还提醒市民需要注意的是，自制月饼因不加防腐剂，所以不宜长时间保存，一般保存时间为一周左右。