纯手工烘焙浓香黑芝麻餐包 添加波兰酵种

浓香黑芝麻餐包 　　波兰酵种材料： 　　高筋粉 50克      水 50克      酵母 1克 　　主面团材料： 　　高筋粉 200克 　　鸡蛋 48克 　　牛奶 75克(请按面粉的吸水性酌情加入) 　　黄油 25克 　　糖 40克 　　盐 1克 　　酵母 2克 　　熟黑芝麻 30克 　　备注： 　　A 原配方参考 涛涛妈咪的西点屋《Polish种(波兰种)吐司》，微调，感谢涛涛妈咪的分享！ 　　B 原配方不含黑芝麻，是我另行加入的！ 　　C 我做的是配方表上2倍的量。 浓香黑芝麻餐包 　　制作步骤： 　　1 将30克熟的黑芝麻放入料理机，随意打几下即可，不要打的太细，备用。(无图) 　　2 将波兰酵种的所有材料用筷子搅拌均匀即可，混合好的酵种是呈半液态状；而后发酵至表面呈现许多小泡泡状(发酵时间与温度等具体事宜，详见博文前言部分)。见图1-2 　　3 将发酵完成的波兰酵种与主面团所有材料(后油法)一起揉至可拉出大片薄膜阶段，揉圆面团后放入发酵盘，密封发酵至2.5倍大。见图3-6 　　4 将发酵好的面团进行排气、平均分成10个小面团(因为我做的是2倍的量，所以有20个小面团)，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。见图7 　　5 取一份小面团，搓成长条，两手握住两头往相反方向拧，然后提起两头，让其自然扭结，接头处藏在底部。见图8-11 　　6 整形完成后，整齐的摆放于烤模中(注：我用的是一大一小两个圆模，大模放了12个小面团，小模放了8个小面团，共20个小面团。如果您用8寸蛋糕圆模，则刚好1个圆模可用10个小面团)。见图12 　　7放入烤箱做最后的发酵，烤箱下层放一盘暖水，以保证湿度；发酵至2倍大后，在表面均匀的刷上一层蛋液。见图13 　　8 预热好烤箱，摄氏180度，30分钟左右。