药膳在我国人群中应用广泛，无论是专门的药膳食府，还是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下的药膳配方，都有很大的市场。但中国药膳属民间手工传统生产方式，总体上看，其因缺乏规模性、重现性和质量稳定性，在不温不火中生存也就不足为奇了。
业内早有专家放言，我国食疗药膳要想振兴发展，只有通过产业化才能节约原料、降低成本、增加品种、扩大规模，但令人遗憾的是，现在有些企业不是在遵循市场规律的基础上励精图治，却热衷哗众取宠，剑走偏锋。近日笔者发现，市场上出现了数量不少的所谓能够养生的“药膳月饼”，什么“黑豆月饼”能降低胆固醇，“无糖月饼”可供糖尿病人专用，“五谷杂粮月饼”可清除胃肠道有害物质，“红豆枸杞月饼”有养生延年作用，让人看得眼花缭乱。其实，不管什么种类的月饼，基本属性都是高油和高糖，所谓无糖也是加入了代糖品，热量并不低，故月饼适量食用最好，长期多吃过食无不有害健康。如果有人希冀用此噱头“振兴”药膳，肯定是药膳业的悲哀。试想，我国药膳源远流长，博大精深，竟然沦落到如此境地，岂不令人心酸？
药膳月饼如果作为丰富和创新月饼品种的手段，作为提高企业产品影响力新的促销热点，本身无可厚非。但问题是，其中不少企业在促销宣传中，不仅违反了国家食品不准宣传疗效的规定，而且通过让产品披上“药膳”的外衣，价格翻了几倍甚至十几倍。更有甚者，有些所谓“药膳”月饼除了红枣、核桃、马蹄、紫薯外，还加入了人参、虫草、干贝、雪蛤、枸杞、桂圆等中药材，价格高到500克几百元，这无疑彻头彻尾背叛了月饼的原有属性。
我国传统月饼按地域分，尽管“东、南、西、北、中”各有特色，制作工艺不尽相同，但基本属性和工艺特点早已为不同地域人群所接受，所谓创新也应是万变不离其宗。什么是“宗”？宗，就是传统的人们喜闻乐见的品种，就是口感地道、价格合理的产品，就是随着社会健康需求日趋低糖化、低油化、低盐化的食品，就是通过口感、香味的改良，不同地域产品工艺融合形成新的特色，就是人工合成添加剂的使用比例逐步降低。
总之，无论是药膳界还是月饼业中的某些企业，都应勇于正视自身存在的问题，因为只有脚踏实地在坚持传统特色中求创新，才能真正做大做强产业。否则，仅仅靠玩噱头争夺消费者眼球，既是药膳的悲哀，也是月饼的悲哀！王亚南
