欧美烘焙业靠的是生活方式固有的“惯性推动”
日本烘焙业靠的是“工匠精神”的极致体现
台湾伴手礼的胜利靠的是“中国民俗文化”
中国大陆的烘焙业想比肩国际靠什么？
这几天，微信朋友圈里好多烘焙老板都在晒去欧洲考察的各种照片，美食、美景、美女和各种自愧不如的感慨频频被刷屏，又有厂家组织采风活动了。祝福他们玩的开心，并收获满满。
老实说，这样的形式也参加过几次，突然有一种很复杂的情绪涌上心头，为什么我们到欧美、日韩、台湾都是毫无底线的仰望和膜拜？人家比我们好，应不应该学习？当然！
为什么去的时候感触良多，回来后对企业很少有真正意义上的帮助？我们国家的烘焙业还没有发展到这一步啊！答案没这么简单！
不思考中国的文化土壤，不研究自己有什么，只知道邯郸学步，无底限膜拜，如一直处于这个思维模式里，中国的烘焙业就没有未来。不要忘记了，去考察的都是中国烘焙业的脊梁，他们是中国烘焙业的代言人。
看欧美
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在欧美的烘焙店里，这种场景经常出现。买一个坚硬的法棍，夹在腋下，再点一杯咖啡，最后左手拿书，右手拿一杯咖啡，离开店面。这份自然和从容，让我觉得和一个中国人在包子或馒头店是一样的。
为什么他们的店面装修可以把欧式风格表达的那么纯粹？为什么他们的产品欧包、西点、三明治类可以做的那么好？这是他们的生活常态！他们的生活方式就是这样的啊。这和你感概他们英文说的那么好，他感概你中文说这么好，本质是一回事。
看日韩
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尤其是日本，这是一个很变态的民族。1000年前极端学习中国唐朝，明治维新期间极端西化。
但竟然可以将这两种东西很好的融合。从另外一个角度看，日本烘焙业其实是独立与亚洲之外的。
日本是个典型的“工匠文化”国度，他们的烘焙业很自然把这种强势文化贯彻了。
一个店面传承三代，100年只做3个店，且只卖几种餐包，他们的“老面种”保存在一个山上，100年来从未间断，并用百年和三代的技术来喂养。这种口味怎么去复制？这种工匠精神怎能轻易学走？
日本烘焙业有工匠文化。我们也在喊，但实际上没有。
看台湾
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如果说贵族文化是英国文化的骄傲，那么乡绅文化便是中国文化的骄傲。过去的中国，行政级别到县级就结束了，我们看电视都知道，七品芝麻官是最小的。那县以下靠什么维持秩序？不是政府法律，而是乡绅文化，或一定区域的族长文化。
去过台湾的人有这样的感受，城市硬件与大陆相差甚远，但发达的民俗和市井文化如民国时期一样温柔，这直接催生了伴手礼市场的高度繁荣。
乡绅曾经是中国传统文化主要的维系力量。
有乡绅文化才会有真正的民俗文化、市井文化，伴手礼才有“自由呼吸的空气”。非常遗憾，中国大陆在20世纪50年代，已从根本上把它铲除了。
用台湾模式去做伴手礼，我敢预言，十有八九会失败。
我下意识的想到了弗洛伊德得意门生荣格的一个哲学概念——人类的集体无意识。
集体无意识是一个群体，或者一个民族同时处于无意识的支配下采取的没有觉知的行为，它没有谁来领导，谁来号召。整个群体都在无意识地进行。
没有哪一个民族像我们如此喜欢“最大、第一”。这种“老大迷恋”从吉尼斯获得者数量、商场规模，甚至是举办奥运会、阅兵等国家主导的意志里就可看出端倪。
无论是传统或是新模式烘焙企业，无论是经营了数十年或是刚踏入的烘焙从业者，无论是在一个小市场或是在大区域运作的烘焙企业，都要认真考虑自己现在哪些是第一或者是唯一的。
有了这个“尚方宝剑”，市场的认同感必会骤然上升。
十几年前，欧美大牌的化妆品在中国大行其道，现在佰草集、百雀羚、相宜本草异军突起。
这说明什么？中国人在骨子里对“草本文化”有高级认同。这只属于中国，或被中国文化侵染的某些国家。
这对烘焙业有何启发？
蔓越莓、朗姆酒、黄油、培根等，这些食材概念都是舶来的。中国有强大的药食同源、五色养生，四季养生、24节气进补等概念认同。山药、红枣、枸杞等是否可被广泛应用到面包里，某个植物是否可替代荷兰芹？我们能否做出“中国式沙拉”？
这种思路绝对不是在饼店推几款养生产品那么简单。
她们外形是国际的，但骨子里一定是中国的，而且是一个体系。在某一天，也许有个品牌让年轻人认为打抹茶是一件轻松愉快、时尚时髦的事情，就像现在的年轻人去星巴克一样自然。
三年前，小贝的树在业内提出了：烘焙业的本质是时尚。现在有个后半句：时尚是个公众课题，在民族资源丰富区域的烘焙企业，能否用民族元素与时尚融合，走出属于中国辨识度的烘焙业？
民族元素只要和时尚结合好，打造出一个新模式的面包房，定能产生巨大市场穿透力。
像阿秋拉尕青藏老酸奶，店里有青藏元素，但整体时尚而且很逼格，顾客在店里可以悠闲的点一份套餐：坚果老酸奶+牛角包；像宝珠奶酪，去店里的人都是时尚小资人群，他们一边品奶酪，一边在时尚风格中领略老上海的风情。
大都市里的人”吃油腻“多了，他们需要”清汤小菜“。而她们最有机会代表民族走向世界。
自满清没落以来，中国从不缺少西式文化的膜拜者；自烘焙风行以来，中国也从不缺乏有学习之心的烘焙老板，频繁于欧美日韩之间，但换来的却是一线城市被欧美日韩品牌强势统治，而本土品牌少有还手之力，令人扼腕。
我们不缺少膜拜者，更不缺乏拿来主义者，但唯独少有“眼睛盯着门店销售，心中装着强国梦”的烘焙追梦人。此文也许只有1%的烘焙老板能真正读懂，然并卵，懂的人会更懂，相逢的人会再相逢。以上观点也许都是错的。
好了，就写到这儿吧！最后祝大家国庆节快乐！
