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图为：食品车间里，阮景文手把手教员工制作月饼 楚天都市报记者萧颢摄
图为：阮老就着热开水和油开始和面
图为：这个月饼模具伴随了“汪玉霞”的几代人
图为：阮老在用手背捶打面团
图为：两位老粉丝观看阮老制作月饼
图为：阮老在车间指导工人
楚天都市报记者舒平 张艳 摄影：楚天都市报记者萧颢
月儿圆，饼儿香。
在这样金风送爽的季节，烘焙达人们又开始大显身手，在朋友圈晒着各式各样的月饼作品，冰皮的、抹茶的、豆沙的，形色诱人，获赞无数——且慢，只要模具在手，分分钟你也能成为这种广式月饼达人，只是，跟月饼大师还隔着天与地的距离。
老字号汪玉霞的糕点大师阮景文，古稀之年，宝刀不老，绝活在手，从搓揉擀拍到送炉烘烤，老味道芬芳四溢，旧时光徐徐回溯。
绝活
从掌间到舌尖的老味道
阮景文脸颊寿斑密布，背部稍驼，再寻常不过的一位老者。但在双手触及面粉的那一刻，双目炯炯，游走的双手让整个人变得矫健起来。
9月22日，在位于汉口青年路的汪玉霞楚天星座店里，楚天都市报记者和一帮老式月饼的“死忠”粉丝见证了高手的神奇时刻。
备料在案板上一字排开：黑白相间的芝麻馅，微黄泛着油光的面团，白色的普通面粉。
“馅昨天就拌好了，让香气互相渗透；油面完全用油和好，不用一滴水，是用来起酥的；面粉做月饼皮的……”阮师傅话多了起来，边介绍边就着油和开水和白面。
转眼间，面皮和好，分成一个个板栗大小的剂子，擀开；揪一小团油面放进去，用手压扁，再用擀面杖擀开，接着用手搓成卷，最后又揉成团。
众人不解：“怎么像做馅饼啊？”“这是为了月饼的表面能起一层层的酥，多的有七八层！”阮师傅微笑解密，众人啧啧称叹，他又面露得意地甩出一句老武汉熟悉的歇后语，“汪玉霞的饼子——绝酥（劫数），那不是吹的。”
半小时后，做好的黑芝麻月饼被送入烤箱。一刻钟后出炉，焦黄喷香。大家迫不及待吃起来，“好香！”“好酥！”“跟我小时候吃的一个味道！”“要是等冷却了再吃，酥皮还脆一些多一些，直掉直掉的，要用纸接着吃！”大家的馋样让阮师傅一脸满足。
回忆
从小学徒到大师傅的旧时光
“14岁初中毕业来到‘汪玉霞’的时候，我从来没有吃过月饼。”
一支烟，一口茶，阮老陷入回忆。
上世纪五六十年代，学门手艺端铁饭碗，每月工资18元，让人羡慕嫉妒。月饼中秋开卖，每户每人凭购粮证只能买半斤，4个，“俏得很，朋友亲戚都托我买。”说到这，阮老开心得不行。传统手艺秉承师徒制，阮景文的师傅杨元学，大名鼎鼎，曾专门给李先念、董必武等制作过月饼。阮老是他的关门弟子，也是他最刻苦最优秀的徒弟。
学徒第一步：生炉子。“最大的炉子叫七星炉，直径1米2，一次要吃四五百斤煤球。当学徒一两年，我还没完全掌握生七星炉的诀窍。有年秋天，炉子生了熄熄了生，生了五六趟，忙得黑汗水流，还是没把炉子生燃，被师傅一顿好骂。”相比生炉子，阮景文学和面又快又好，很快得到师傅认可，然后再接着学配料、制馅、烘烤。
阮景文吃住都在厂里，凌晨三四点起床做事。他爱琢磨如何把本事学精，但如此勤勉，也没少挨师傅的“菱角”。有次切云片糕，切厚了，师傅二话没说，拿起手中的刀在他左手背上重重敲了一下，留下一道疤，至今隐约可见。
1964年，第一次吃到自己亲手全过程制作的月饼，“也是芝麻馅的，那叫一个香啊。”
1970年，阮老以优异成绩出师，成为大师傅，并开始带徒，期间还当过车间主任、生产厂长。
感慨
从传统手工到机械的大时代
“八月十五月儿明呀/爷爷为我打月饼呀/月饼圆圆甜又香啊/一片月饼一片情哪……”这首在民间耳熟能详的歌谣《爷爷为我打月饼》，阮老也会哼唱，但他14岁的孙子“一点也不喜欢吃月饼”，他也从来不在家里做月饼。阮老表情黯淡下来。
是啊，时代潮流滚滚，人们的口味悄然改变，食品加工行业的老字号不可避免地受到冲击。1995年，位于汉口花楼街的厂房拆迁，“汪玉霞”开始沉浮，直到去年底重新开张一家店。最让阮老感慨的是，机械化席卷食品行业，传统手艺讲究的慢工出细活被冷落。
“机械化取代经验制作，让操作过程变得标准、可控，而且大大节省了人力。比如做月饼，以前10个人完成1000斤，现在4个人完成3000斤。”阮老手比划着，“虽然保留了纯正的口味，但原材料远远没以前讲究了。”
“如今年轻人学东西很快，但缺少了时间的酝酿。”阮老遗憾一叹，“当糕点师太辛苦，听说有些学校糕点班这些年都招不到伢。”
但只要老师傅还在，老味道就还在。每逢年节前夕，阮景文总被很多糕点厂请去做技术指导。如今重出江湖成为“汪玉霞”的首席技术指导，他更是常常下车间，并亲自上阵，堪称同龄糕点老师傅中惟一的活跃者。
他喜欢在车间流连，那是他的舞台。空气中，飘荡着他熟悉的月饼、绿豆糕、猪耳朵、云片糕、京果等糕点的香味；角落里，存放着他熟悉的老式炉子、木头模具，承载着他的盛年光景，承载着人们对美好生活的向往。
因此，哪怕属于他的黄金岁月悄然远走，但那熟悉的味道，不曾远去，旧时的情怀，永存心底。
