来源：中国食品报
注重养生和健康，是现代人在饮食方面的追求。烘焙作为消费者生活中不可分割的一部分，产品研发和发展趋向于健康是不可逆转的趋势。90后创业，并不鲜见，但是由自主研发养生烘焙产品为切入点创业，却是新奇。
3名90后研发半年
做出紫薯、芋头面包、蛋糕
“我是学做西点出身，家里有亲戚一直很注重养生，听说我打算创业，就建议我用杂粮给大家做西点。”老板之一顾佳介绍，她在今年春节前下决心研发粗粮系列的西点，“当时我正好遇到了扬州大学食品科学与工程学院的2名学生，他们一个擅长做实验，一个是学霸，我们一起约好研发新产品。”顾佳介绍，他们起先想要做时下年轻人最喜欢的彩虹蛋糕，为了避免用色素，他们买了绿色的大麦苗、红色的甜菜、紫色的紫薯等回来做实验，主要是想要取各种常见食材的原色。但是这些原料做出来的蛋糕首先是黏度不够，而且高温烘焙后颜色都会变得很暗淡。为了增加黏性，他们尝试将蛋糕原料改成紫薯粉和山芋粉，结果做出来的蛋糕颜色特别丑，像“暗黑料理”，他们只好放弃。
在烘焙高手的指点下，他们又重新换思路进行实验，终于做出了薯芋系列的蛋糕、面包和饼干，并且糖分的含量只相当于普通西点的一半。
扬大教授提供技术支持
天然食材入烘焙食品是趋势
“孩子们很执著，一天要尝试三四个品种，没想到最后居然做成功了。”扬州大学食品科学与工程学院副教授鲁茂林说，面包、蛋糕的黏性主要靠面筋蛋白质，紫薯、芋头之类的原料没有黏性，自然会出现开裂或发酵不当，“同样是做西点，材料不同，制作的工艺也必须随之改变，原料什么时候加，什么时候发酵最合适等这都是非常关键的。”
据鲁茂林介绍，紫薯、芋头等原料是现代人青睐的健康食品，“未来，将天然的食材运用到烘焙食品中，将是一种趋势。”据了解，目前扬州大学焙烤食品技术中心已经与顾佳签订协议，进行薯芋蛋糕及薯芋系列食品的研发，“这是一个新的研究项目，为了支持学生们创业，我也会尽力地提供技术支持。”
天然食材入烘焙是未来烘焙产品研发的新趋势。都说90后浮躁，但是他们却能坚持用心研发粗粮烘焙产品，那么正在从事烘焙行业的老板们，可否想过耗费半年时间研发一款新品呢？
