烘焙行业8大怪

形而上：偌大的中国为什么没有一个品牌可以突破2000家店面?目前大多企业都在疯狂开店，而且基本的商业逻辑是相同的，那么3年后，中国的烘焙业会出现哪些惊人拐点？
　　形而下：企业规模越来越大，烘焙业老板们怎么变得越来越忙?甚至越来越盲从!为什么很多常识性的错误，在烘焙企业中高层这里却变成了理所当然和理应如此呢？
　　我们今天换一种套路，先不讲大的形而上问题，逆向思维一下，重点针对形而下的问题来做讨论。
　　烘焙从业者不破除下述8大怪，你只会越来越忙，而且是瞎忙!开店会越来越多，但赚钱会越少!团队人数会增加，但工作的顺畅性和效率会越来越差！
　　这8大怪，遇见一个会“掉血”，遇见多了，门店或者企业真的会死掉哦。
　　烘焙行业第1怪：
　　水吧系统“白富美”
　　销售数据“土肥圆”
　　看到85度C水吧赚钱，全国饼房一窝蜂上水吧线?现实情况是：水吧供应商赚钱，烘焙企业赔钱!
　　一个水吧系统少则六七万，相当于一个现烤间投入，而且产品线至少4个系列，每个系列最少6个产品，这么多单品你得备多少原料啊!每天却卖不到500元，什么时间才能收回投资？
　　以一个万元店为例，水吧日销售额达不到1000元，就是失败，全国70%以上的饼房水吧线占比不到10%！
　　水吧都是“大路货”，都是公版包装，都是一个供应商，你敢说你比隔壁对手更好喝!我们急需“私人定制”！
　　水吧不是每个店都该上的，有的店一天客流量百十人，居然敢上水吧线，是找死呢还是找死呢!
　　水吧不是孤立存在于店面内，店内小生态系统决定水吧线存活率，如果不与西点超级互动，如果不与慕斯谈情说爱，如果不与面包做好套餐组合搭配，水吧线只能躲在收银员背后哭泣。
　　烘焙行业第2怪：
　　店面装修“高大上”
　　店面坪效“矮穷矬”
　　现在面包房装修越来越高档，恨不得搞得跟珠宝店似的，原来门头只作喷绘吸塑有机板LED，现在烤漆玻璃大理石三层发光吸塑字，哪个材料高档用哪个。
　　风格越来越相似，北京上海深圳河南湖北几乎都一个样，今年流行什么风格，我马上就变，明天流行什么，我再变，始终在奔跑的路上，始终在否定自我的路上，一骑绝尘越来越远。
　　国内的几个大货柜和装修设计公司，研究出一个店面风格，恨不得在全国复制，研究出一套岛柜边柜风格，恨不得统一中国，一套软装风格，你用我也用，正所谓，千店一面，千篇一律，没有了任何惊喜。
　　面包房装修到底有没有底限，毕竞利润都是一个面包一个蛋糕卖回来的，超过2000元/㎡，我们就要认真考虑了。
　　灯光再炫、软装再新颖，货柜再流行，产品永远是主角，消费者进店感受不到氛围，再漂亮的装修都是意淫。
　　烘焙行业第3怪：
　　老板“全球通”
　　员工“不在服务区”
　　老板每年全世界考察，日本韩国台湾甚至西欧到处学习，员工连基本的服务与微笑都做不到，店面卫生不达标，后厨原料放过期，你说企业运营“通不通”？
　　公司高层各自为政，占山为王，企划指责研发不作为，营运指责企划不配合，生产指责营运老下架……协作能力差，小团队意识重，老板以为“全球通”，其实企业内部都“不通”。
　　老板爱好广泛，今天想做旅游纪念品，明天想搞个大工厂，后天又想上个新品牌，长年不去门店，不吃自己的产品，不关注门店管理细节，企业就像是玻璃上的苍蝇，前途光明但却无路可走!
　　老板越来越忙，对门面投入精力越来越少，对产品越来越没有兴趣，老板全球通，高层小灵通，员工已不在服务区，顾客开始投诉，企业到处梗阻，老板越通，企业越痛。
　　烘焙行业第4怪：
　　研发团队实力如“虎”
　　产品最终呈现像“羊”
　　有一句话很伤人，但却是实际情况：中国80%的烘焙师傅们，只有手，没有脑子。
　　很多烘焙企业，研发人员都很强，一谈到供应商到处是朋友，一落实到产品马上变形走样。研发人员经常到处学习，但最后企业只有一堆SOP，缺乏真正的产品竞争力。
　　研发人员做的产品都不错，但一推广到所有门店，马上产品走样、品质下降，研发人员出的产品很多，上市一堆新品，最后纷纷死掉。
　　不想当博士的木匠不是好模特，不懂研发的企业不是好营运，研发团队的生存需要内部生态链的支持。
　　产品不是越新越好，老产品做成新感觉，有时候更有销售力。谈单个单产品多有研发力是没有用的，我们更需要整体搭配形成合力。
　　如何让NB的研发变身NB的销售，帮全国80%的研发人员装上大脑?让NB的产品研发不变形不走样落实到门店、直接引爆销售?
　　送你一个原创的产品力公式：
　　产品力=产品口感+产品外形+产品组合+终端陈列+包装系统+销售推介
　　烘焙行业第5怪：
　　管理系统如“上市公司”
　　实际效果不如“个体户”
　　烘焙企业很容易有山大王的错觉，只是年销售额几千万的“小微”企业，却成了当地老大，公司设七八九十个事业部，总裁总监一大堆。
　　每个门店都是一个分公司，又是中央工厂，又是门店，又是营销中心，几百号人吃喝拉撒，老板成为当地名人(其实只是人名)，企业成为当地名企。
　　采购管理几十家供应商，几百上千种原料，还得谈价格、选品质、谈账期，还要生鲜每天配送到店，既保证不断货，又保证不占货款，实在是个技术活。
　　营运管理几十家店，有的店在眼前，有的店却在几十公里开外，去一趟不容易，成本高，也管不细。
　　店越来越多，好店长越来越少，店越来越多，压力却越来越大，上市公司的配置，个体户的利润，如何生存。
　　烘焙行业第6怪：
　　言必谈互联网
　　却连企业的微信号都没整起来
　　烘焙业是传统生意，很多老板都是叶公好龙，嘴里喊着互联网，其实内心恐惧。
　　通过美团做个生日蛋糕团购，就宣称自己在做互联网。其实店内的大部分利润已经被第三方平台蚕食。
　　梦想着网上淘金，要上天猫，进京东，开网上旗舰店。最后也就开个淘宝小店，一天没有两三单生意。
　　看到移动互联网大咖两眼放光、双腿发软，膜拜不已，但企业连微信号都没有，或者只有一堆僵尸粉。
　　门店本身的生意没有做好，幻想通过互联网翻身，记住：基本功不扎实，到哪里都会吃败仗。
　　告别互联网红眼病和互联网恐惧症，真正建立互联网思维，利用新媒体，病毒式播传，参与感营销改变企业命运。
　　烘焙行业第7怪：
　　企业年销售刚过千万
　　工厂产值却轻松破亿
　　面子和里子到底哪个重要?大多数烘焙企业面子风光，背后哭都哭死了。
　　建中央厨房是个特别有逼格的事，但中国烘焙业集体进入“工厂建设狂躁症”模式，一边疯狂拓店，一边疯狂建厂，工厂还设计到三五年后的产能，一不小心就做大了。
　　没建中央工厂以前，被中央工厂扯后腿，建了中央工厂，步子别太大，容易扯住蛋。
　　店面销售能力和后方工厂发展不匹配，一不小心，企业的赢利一下子就会被工厂吃掉。
　　小马拉大车，要么小马被累死，要么大车被闲置到烂掉，老板头脑一热的结果是企业头痛发热要生病。
　　烘焙行业第8怪：
　　嘴上功夫硬，手上功夫松
　　稍微来个竞争对手就吓个半死
　　嘴上说不怕竞争，欢迎竞争，嘴上说自己的企业团队多牛逼，但其实是“银样蜡枪头”，敌人还没打过来，自己先吓的半死，别人还没怎么动，自己的心理防线先溃败了。
　　一个地方只有一个饼店老大
　　有些老大，倚老卖老，别人敬你一张面子，其实强大的对手来了，你什么都不是。
　　有些老大，不显山，不露水，眼光毒，手段狠，把市场整的服服帖帖。
　　当老大不及时收服老二，就不配做老大。作为当地老二，为什么不勇敢抢位做老大？
　　烘焙行业就是由一大堆可爱又该死的细节组成的，内功不扎实，手上功夫不够硬，下盘力量不给力，肌肉不够强大，要么会被对手吓死，要么会被对手干掉。
　来源：腾讯网