拼时间：酷暑之中早上市
8月初，还是三伏天，离中秋节还很远，一些地方的市民发现，超市里、糕点店里，散装的、盒装的各种月饼已悄悄上了货架。各种月饼订购券也开始流行起来。月饼市场战正式打响。据调查了解，今年各地月饼上市时间大多在8月中上旬。
“今年中秋比较晚，销售旺季也拉长了。”据月饼销售商介绍，往年月饼都是提前一个月上市，去年提前了一个半月，今年则提前了两个月。
天气比较热，做的数量不多，月饼商家说，之所以提前上市时间，希望能多卖一点。消费者在热天买了都是当点心吃的。
为什么中秋节的节日食品月饼会在酷暑中上市呢？
业内人士表示，2013年算是月饼市场受严禁“三公消费”影响最严重的一年，各大月饼生产企业都出现了销售滑坡的情况。2014年，中秋月饼销售回升，呈现出趋稳的形势，当时还有不少月饼生产企业因为调低了生产量，出现了卖断货的情况。“三公消费”缩减后，大家都在改变经营策略，针对普通消费者做更多推广，所以要提前铺货抢占市场。如今，月饼等传统的节日食品开始趋于“零食化”，也相应地拉长了销售周期。
有月饼销售商认为，与去年相比，他们都更加看好今年的市场。
“一是销售旺季更长，二是经过调整以后，市场也开始稳定下来。”一家食品企业负责人说，不过竞争压力也会比较大。
拼口味：超越传统下功夫
除了传统的五仁、蛋黄、红豆沙、枣泥、莲蓉、凤梨等口味外，为了争夺顾客，各家月饼都在口味下了功夫。
比如某品牌企业，一款礼盒月饼，有海苔味、坚果味，玫瑰味，还搭配桑葚醋和咖啡。另一个品牌，推出南瓜味、山药味、燕麦味，各种“黑暗料理”让人忍不住想尝试一下。榨菜鲜肉、萝卜丝、干菜、肉松馅等新鲜口味也层出不穷。
有些地方还出现了黑糖话梅味、山楂味、榴莲味等一类“非主流”口味。以菌菇为原料加工的月饼独具特色。广东珠海的酸辣月饼更是颠覆了传统月饼的甜腻。
业内人士介绍，今年的月饼在口味与原料的采用上开始关注大众健康消费心理，许多生产厂家都推出了低脂低糖的产品来适应消费者的需求。例如高品质的柴达木枸杞、高原沙棘、高原皮燕麦、高原人参果、高原青稞等纷纷进入月饼馅心、馅皮。
针对五仁馅月饼近年来有点不受年轻人待见的尴尬，今年北京稻香村推出了升级版的提浆月饼，新增加了冰糖颗粒，并更名为“提浆宫饼”。除了在原五仁馅上略有调整的冰糖玫瑰馅，还新研发了枣泥核桃馅、粒粒红豆馅，共三种口味。
拼概念：药膳、“私房”齐上阵
今年的月饼市场，药膳月饼打着健康牌走进了月饼市场，得到一些消费者的喜爱。但有相关业内人士指出，所谓养生治病的“药膳月饼”只是商家的炒作噱头，即使月饼中含有对身体有益的营养物质，不长期食用也不会起到作用，而不论是哪类月饼都属于高热量、高脂肪的食品，即使味道再与众不同也要节制食用，大量饮食也会给身体带来一定的负担。
手工打造的“私房”月饼悄然流行，因为个性化、无添加、私人订制，种种优势让一些吃货大呼过瘾。
拼颜值：定制包装诱惑人
今年月饼市场最大的变化，就是更适合年轻人。为此，商家在月饼的包装上做文章，瓷器杯、茶碟、收纳盒、竹盒等精美包装的诱惑似乎已大于月饼本身。月饼包装上还甚至出现了吃货、学霸、女汉子、女文青、处女座等年轻人熟悉的“人物符号”。 “DUANG”、“小鲜肉”、“我想静静”等网络热词也跟随流行的脚步，出现在定制月饼礼盒上。订货量大的买家，除了可以在包装礼盒上定制各种文字图案，还有专门设计的包装盒造型。
拼渠道：网络出口费心思
除了口味，各企业在营销推广上也出现一些新变化。除了传统线下铺货，企业开始更多利用新媒体进行推广。
现在不少企业都有自己的微信号、微商城，用来讲故事推广产品，针对年轻的消费群体“玩”更多花样。消费者甚至可以直接通过企业微信下单，店里负责送货上门。
有的商家把目光投向了国外市场。每年中秋节来临前数月，中国月饼已漂洋过海奔向华人聚集区，受到海外华人甚至是外国人的追捧。刚进8月，广东茂名首柜出口美国的月饼顺利通过检验检疫部门检验，装箱外运，走向美国市场。
据悉，目前在美国的华人和华侨约400多万，对月饼的需求量很大，每年中秋节前夕，当地商家都会大量购买从中国输入的月饼馅料，作为制作中秋月饼的生产原料。中秋节期间，亚裔社区的各式餐厅、华人超市和甜点店都会推出各式各样的月饼，深受喜爱。
中国食品报
