来源：中国食品报
“外面买现成的蛋糕、饼干，不知道里面到底添加了什么，自己在家里偶尔烤个蛋糕、做个饼干，不仅吃得放心，也能享受动手的乐趣。”从食品安全和卫生的角度出发，越来越多的人开始尝试家庭烘焙。与此同时，黄油、芝士等专业的烘焙原料也开始越来越多地出现在超市和网店内。
不过，如何挑选烘焙原料又让很多烘焙爱好者犯了愁。从超市买？种类不够齐全，有时候还要跑两三家超市才能把蛋糕原料采购齐全；去网上买？价格不等、规格不同，更有甚者以假乱真，只恨自己没有一双火眼金睛。
同品牌同规格 价格相差三倍
黄油是做饼干的必备材料，也是所有烘焙爱好者都要接触到的烘焙原料。然而，在淘宝上搜索“安佳黄油500克”，在跳出来的搜索页面上，价格从14.8元/500克到59.9元/500克的都有，都标注新西兰原装进口动物黄油，真是乱花渐欲迷人眼。
同样，做披萨必备的马苏里拉芝士，在淘宝上，500克的价格也是从11元到49.8元不等，而同样的马苏里拉芝士，在麦德龙购买226克包装的价格是26.8元。
面对价格差异这么大的产品，究竟如何选择呢？一位专门做烘焙原料的业内人士说，以黄油为例，从价格上来看，即使是普通的动物黄油，如果价格低于20元/500克，掺假的可能性就非常高，有一些是利用植物黄油来代替动物黄油，植物黄油在原料市场的批发价大约是6.5元/500克。
据了解，对于安佳黄油这类进口品牌黄油来说，价格会更高一点，“20千克装的安佳黄油，从代理商处进价980元左右，经销商出货价1200元左右。”该业内人士称。以此推算，网购安佳黄油如果算上运费的话，从价格来看，应该不会低于40元/500克。而这个价格也符合超市里大部分黄油的销售价格，在麦德龙购买了另外两款动物黄油，200克的价格都在20—30元。
“一些价格过低的产品尽量不要选用，即使不是假货，也可能是一些已经临近保质期，甚至是已经超过保质期的产品。”长期从事烘焙工作的张女士建议，如果要网购，应尽量选择一些产品价格在合理区间、商家信誉比较高的店铺购买。
缺乏冷链物流 冷藏原料易变质
除了真假难辨的问题外，网购烘焙原料的另一个弊端则在于运输过程中可能造成污染、破损及变质。
在淘宝上一家销售雀巢淡奶油的店内看到，250毫升的雀巢淡奶油售价是8.5元，比超市便宜约1/3，一个月的销量超过了10万件。然而，在顾客评价中发现了不少差评。
“包装太差了！奶油盒子都变形啦！盒子是软的！都不知道里面的东西还能不能用！包装盒子上写着要2到8度冷藏的，店家倒好，30多度的天气一个冰袋都没有！”“买了6样东西5样有问题，奶油是稀成水的，芝士融化成了一大块，披萨饼还是发霉的。”从消费者给差评的理由来看，大多是由于温度过高、运输时间过长，又没有冷链物流导致的变质、破损等问题。
“对于需要冷藏的烘焙原料来说，运输环节是最大的挑战。”泉州一家销售冷冻牛排的电商企业负责人张发松说，“需要冷藏或冷冻保存的食品，在运输过程中，要加入专用的冰袋，并用保温袋、泡沫箱和外界隔离，一个包裹中，包装成本要去掉10多元，再加上必须空运，保证消费者在最短的时间内拿到产品，运费也要20多元。”
据了解，目前在冷链物流方面做得较好的快递企业是顺丰，然而顺丰的邮费又是大部分销售烘焙原料的网店难以承担的。以8.5元/250毫升的淡奶油为例，大部分消费者一次只购买1件，多的也只是3、5件，8.5元的价格再包邮，如果消费者没有同时购买其他产品的话，网店也只能选择和最便宜的快递公司合作，运输时效和运输过程中的食品安全自然难以保障。