好嘉利事件已过去几天，然而余温尚存，与刚知时大家惊讶、唏嘘不同的是，现在更多的声音是反思。
河南商报聚焦郑州烘焙产业，看一看在同行眼中，好嘉利到底哪一步走错了。在如今的竞争环境下，烘焙企业如何自保，有钱的时候，如何利用资本？
【一位加盟商的独白】
“好嘉利风险”还在上演
店随时都可能关门
倒下的是好嘉利，但没有倒下的日子也并不好过，不少受访者都提到，郑州有的烘焙企业也在倒下的边缘挣扎。
本土烘焙连锁品牌加盟商阳光（化名）向记者感叹，企业一天不如一天，自己的店随时面临关门。
2011年，郑州的烘焙行业发展得如火如荼，阳光就是在这一年加入的。随后的两年里，他加盟的这家品牌在郑州就达到四十多家店，“一家店一年的加盟费是两万四，四十多家店，企业一年光加盟费就收入将近100万元。”
今时不比往日，八项规定，限制公款消费，加上近两年外资品牌涌入，市场竞争加剧，生意一天不如一天，他加盟的这个品牌的连锁店也日渐萎缩。
但这些都是外因，阳光说，导致现在濒临关门最主要的还是企业内部的原因，管理、服务、产品样样跟不上。
下一个倒下的会是谁？焙友之家董事长吴金恒认为，谁的店铺越多，谁投入的成本越高，谁倒下的速度就越快。
“这些大型烘焙品牌连锁店铺，大部分处于亏损状态。”吴金恒说，这中间有很多行业遗留问题，随着品牌升级与扩张，企业成本不断增加，市场竞争加剧，电商冲击，外加大量烘焙工作室的出现，让这些“重资产”的店铺生存越来越困难。
【深度分析】
好嘉利走得太快
管理和资本不对等
“自己错误的决策，高负债经营把公司带入了深渊。”好嘉利今天的结局，其董事长王伟庆归因于自己“错误决策”，但他发表的公开信中却没有对此给出更详细的说明。
不管怎样，此次公开信只能说又以另一种形式给同行们敲了一记警钟，不少人也从自身的角度吸取了这个“血泪教训”。
本地一位连锁烘焙企业的负责人表示，王伟庆失败在太过异想天开，“又是上市，又是嫁接资本，盈利模式虽然很清晰，但盈利能力并不是很强，资产沉淀也不是特别雄厚，管理也不到位，总之他走得太快。”
焙友之家董事长吴金恒说， 好嘉利为了上市到处收店，盲目扩张导致资金短缺而大量融资，扩张之后后续的经营管理跟不上，产品更新速度慢，房租、人力等成本增加，导致收入不足以支撑成本。
另一位在郑州有十几家直营店的老板认为，好嘉利把有限的精力放到资本、上市方面，对自己企业内部管理、发展动力，包括扎实的产品、服务、团队、分工等却忽略了。
而对面包店本身来说，这些才是最重要的。
资本何时能锦上添花
要看企业发展的层次
有企业倒下了，但有的企业负责人却说“越做越有劲儿，越做思路越清晰”。
前几天，福晶园在新四板成功挂牌。董事长刘群立这么看资本：可有可无，合适自己企业发展需要就好，“有资本当然发展得更快，但要平衡运用这个杠杆。”
而且，他的字典里，在资本市场上，要有绝对的控股权。
郑州香雪儿食品有限公司董事长李培育在接受记者采访时说，好嘉利在利用资本方面的经营风险，其实在哪个行业、企业都会出现，只要企业的经营、盈利等模式和资本不对等，自身驾驭不了，就会有风险。
和刘群立的观点不谋而合，他也表示，企业发展到哪个层次，应该有相应的资本、管理人员相对接。
加盟or直营
行业人士如是说
除了资本方面，烘焙行业直营还是加盟，也是很多人纠结的地方。
alan，scake(贰叁时)甜品创始人谢忠岳，曾加盟了北京一家极为火爆的品牌芝士蛋糕店，但不到一年就暴露出众多问题。由于连锁店铺过多，品牌方管理不到位，承诺的策划营销活动等后期服务甚少兑现；产品更新速度慢，两到三个月出一个新品的速度，远远满足不了本地消费者的需求。
谢忠岳也直言，加盟商“山高皇帝远”，品控方面的监管难度非常大，长此以往，必然损害品牌形象。
“我把精力放在三个地方，工厂、店面、外面学习。”刘群立说，福晶园也已创办了15年，如今只有15家，全部直营，“只有自己掌控，才能达到我深耕细作的要求。”
“直营店更方便管理，我们还是希望以品牌为导向来发展。”郑州卡吉诺食品有限公司总经理刘新建说，“现在房租、人力各方面压力非常大，企业要考虑的第一要务是先活下来，想活下来就不能追求数量，而要追求质量。”
烘焙行业进入洗牌期
该如何突围？
在吴金恒看来，这两年烘焙行业进入了一个调整期和洗牌期。
“传统行业形势不好，而烘焙行业现金流充足，利润率高，很多闲置资金进入烘焙行业。”吴金恒说，这些资本的注入会导致暂时性的竞争激烈，对手增加。
与此同时，全国性的大型连锁品牌进入河南，给本土的烘焙连锁品牌带来压力。
在刘新建看来，想要突围，就要扎扎实实做好内功，在品质和服务上面做出特色，不能冒进。
刘群立说，要找准自己的目标定位，做出适合自己的改变，跟上市场发展的趋势，与时俱进，走差异化道路，“比如简餐、烘焙课堂等。”
李培育也提到，烘焙行业属于劳动、技术、人员密集行业，没有什么高科技，更是只能脚踏实地，一步一个脚印，打造自己的核心竞争力，好吃仍是第一要素。
此外，O2O也是趋势。上述采访对象都提到，肯定得做，关键是怎么做，找到适合自己的做法。
吴金恒认为，烘焙企业要开源节流，“未来的烘焙店，是重线上、轻线下的，同时要把专业的事情交给专业的人做。”
河南商报记者 陈晓丽 王艳艳