守护烘焙人的初衷，探索烘焙业的未来！
有个面包店的老板找到我：“娄老师，我刚买了相连的两个门面，准备再个自己的新店，每个都有120平方米，我是应该只开一间，把另一间租出去呢？还是应该打通了，开成一个240平米的面包呢？”
我问：“您是准备开什么样的店呢？”
他告诉我：“就是普通的综合型的面包店，现烤+水吧为主，辅一些包装产品。”
“如果这样，120平米够用了啊，拿240平米来做什么？”
“如果两个门面一起做，我就可以搞一个100平米的休闲区，就是想问，到底有没有这个必要？”
这个问题表面上看是要不要做休闲区的问题，
其实核心问题是：想做什么人的生意！
加上100平米的休闲区，人手需要增加，房租也会更高。增加这些成本必然提高产品价格，我们将不会是那些在乎价格，产品外带的消费者的首选。那我们主要消费者是那些堂食，并愿意为环境而付费的客人。
同样的奶茶，是卖5元，让消费者拿着就走，还是卖10元提供坐椅？
今天的面包店呈多元化发展，咱们的面包店是该做取舍的时候了？
再也不能像过去那样，讨得所有消费者的欢心了。
面包店就像个男人，不能再游走在各个女人之间了，必须选定一个女人，做为自己最终的归属。
那样的一夫多妻的时代，已经一去不复返了。
我们必须更精确地定位，放弃一些消费者，牢牢抓住一部份消费者。
（如何选，这部份咱们先卖个关子，咱们明天再详细讲）
那么选定了以后，我们给她什么呢？
主要是以下四大点：
1、 形象
店格、VI这些得满足她的喜好，得让她觉得看着顺眼。是传统还是时尚，是豪华，还是亲民，如果是儿童为主，那么卡通必不可少。
2、 产品
老人喜欢杂粮、普通蛋糕。而白领女性喜欢的是芝士蛋糕，丹麦牛角。
当然，您可以全部都卖，但把哪个打造成为您的明星产品，决定了，您选谁做为您的主要目标消费群体。
别告诉我，您要打造全明星面包店哦，这样的店，地球上不存在。
3、 价格
选吧，土豪还是屌丝不可兼得。如果克单价在7分以下，可就让土豪觉得进店就有失身份哦。
4、 营销
如果您店内主要是做家庭消费，客人主要是家庭主妇或者老年人，那您的店员最好不要太年轻，这样才好交流。
如果您的选择是做中老年人的传统生意，做点活动，促销优惠是他们喜欢的。
如果您的目标消费顾客是年轻女性，打点折什么的，他们兴趣不大，如果买满20元，送个萌萌公仔，他们一定喜欢。 转自娄孟杰讲烘焙