来源：中国食品报
或许对于豪放的山东青岛的人们来说，“西点”、“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得实在，但这并不妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街小巷，并以浓重的奶香味和接地气的麦香味征服食客的味蕾，改变着市民的饮食习惯。随着本土面包生产企业的日益壮大，以及诸多外来品牌的强势入驻，一场“面包大战”渐入佳境。
百米街道5家店扎堆
在许多老青岛人的记忆里，起初在大家身边的面包房、糕点铺只有“红宝石”、“生活林”等为数不多的几个品牌，如果当时住得离这些店家远，想要吃口面包、蛋糕还需要走上好远一段路。然而近几年，大多数市民不需要走多远就能找到一两家面包店。在青岛市辽宁路电子信息城附近，仅百米长的街道两侧，密集地分布着皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利来5家面包店。
面包店扎堆的情况还出现在台东、香港中路等人流密集的商圈，以及在一些居民小区附近。在台柳路、中山路上许多居民小区，多家面包店门对门地做生意的情况很常见。不过虽然分布得较为密集，但在竞争中各家店的生意都还不错，有着相对固定的客源，尤其是一些连锁面包店，上门的顾客经常排长龙。
外来品牌多刮混搭风
点上一块精致的西点，一杯浓醇的咖啡，面朝大海静静地享受闲暇一刻。在栈桥边的多乐之日烘焙坊内，屋内的休息区和屋外的观景平台上都坐满了游客，在美味甜食的刺激下，屋内屋外到处充满着欢声笑语，此时的烘焙店更像是一处格调十足的综合休闲馆。在辽宁路电子信息城，买上一块奶油蛋糕，再来一杯“一颗柠檬茶”，蛋糕与果茶的搭配十分和谐。在店内，大部分市民在选购完糕点后都会顺手带上一杯饮料。在这些外来连锁品牌店内，虽然各类面包仍是主角，但各种果汁、咖啡乃至简餐的存在让烘焙店的功能更加多样，温馨的环境里配合柔美音乐和无线网络，这种混搭风也引来众多年轻顾客。“下了班之后，只要不急着回家，我都会和同事到这里来坐坐，有吃有喝，环境也还不错。”在辽宁路科技街上班的苟先生说。“让烘焙店兼具休闲餐厅和咖啡馆的功能，给顾客们一种全新的体验。”多乐之日店长顾晓明表示，这种经营模式也正成为烘焙行业的一种主流模式。
位置多选在商圈附近的外来品牌面包店，价格相对高一些，但顾客的选购热情也挺高。
本土店主打亲民牌
与外来品牌相比，本土烘焙企业似乎更愿意在产品方面下功夫，守住长久以来培养的客源。在选址上，本土烘焙企业许多实体经营店都设在居民小区附近。
在保定路上的皇家美孚蛋糕店内，用料扎实的老口味大五仁月饼受到老顾客们的青睐。在台柳路上的丹香蛋糕店内，从三元到几十元的面包糕点都有。“能在岛城扎根这么多年，不管是口味还是价格都是要过关的，吸引顾客来品尝一次容易，难的是把顾客长久留住。”皇家美孚张经理说，他们在价格上贴近各类消费群体需求，在口味和造型上不惜聘请国外蛋糕师傅。
在诸多面包房、烘焙屋遍布青岛大街小巷时，青岛每天仍有许多新品牌进入，分析这井喷式发展的原因，业内人士表示还是青岛市场需求决定的。和烘焙店一同改变的还有市民的饮食习惯，尤其是年轻一代，更青睐面包+咖啡。
