烘焙店抢占“轻餐饮”市场
随着生活节奏的加快，人们更为追求用餐的便利性，现在不少烘焙店已不再是简单的前店后工场的模式。而是在店面设立用餐区，除了面包西点之外，还会附设简餐、咖啡和饮品。此外，部分包点将摆脱工场配送模式，开辟“即视感”的现场烘焙区，譬如“点魔坊”，就会车轮式供应新鲜出炉的烘焙食品。
与“点魔坊”的想法不谋而合，像“悠乐”这类本以西点为主打的烘焙店，也慢慢扩展成烘焙主题餐厅。店家把更多空间留给客座区，为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子，餐单上增加意粉、炒饭与小食品种。对于午餐规定时间仅有一个小时的白领族而言，公司附近的烘焙主题餐厅让他们多了一些选择。
“整个烘焙行业都在往休闲方向走。”广州一家烘焙店的相关负责人表示，“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区，这也是消费需求做出的调整。
定制化产品渐成气候
据了解，目前广州市场上的手工烘焙工作室已经有近30多家。它们的共同特点是：下单立刻制作，由专人送货上门，以纯手工和无添加天然食材为卖点，迎合了一批追求个性化和天然口味的消费者。
这类烘焙工作室有着各自的定位和细分的市场，譬如有针对婚礼市场的翻糖蛋糕制作工作室，也有定位年轻人群比较注重蛋糕外观的，也有专门经营DIY市场，或是注重用料安全、健康理念的。有店主坦言：“不同于大家熟知的面包工坊和饼屋，手工烘焙店更像是咖啡领域的独立咖啡店。”
此外，也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕为特色，主打情感牌。譬如“toto cake”，就凭借其个性化的蛋糕定制，吸引了不少粉丝。“根据顾客需要，我们可以分场合和氛围制作不同的蛋糕，顾客喜欢的造型，我们都尽量满足。”负责人坦言，蛋糕不仅美味，还可以变得有感情。
烘焙产品品牌化、高档化
随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高，烘焙市场产品的细分将成为趋势。“当前烘焙食品市场竞争日趋激烈，名牌效应愈加明显，消费者更倾向于名牌和高质量的产品，中高档产品的市场容量将不断增长。”业内人士表示。
以前一磅鲜奶油蛋糕的价格在90元至100元，而现在很多标榜高品质的鲜奶油蛋糕，一磅的价格要去到150元至300元。生产者表示，这是因为他们使用了品质较高的原材料的缘故。“柴田蛋糕”烘焙店的烘焙师就透露，他们选用从国外进口的T55面粉、馅料、严格按照日本品质基准生产的鸡蛋等，所以价格会比普通的烘焙产品要贵。
觅食地
点魔坊
特色：牛角包、开心果蛋糕
地址：万菱汇
皮尔先生
特色：拿破仑酥、苹果酥
地址：万菱汇
Simply life
特色：蓝莓芝士饼、草莓酥
地址：太古汇
朴门
特色：原发酵母面包、苹果批
地址：建设五马路
德国面包坊
特色：碱水包、德国农夫包
地址：环市东路
Chéris禧艾
特色：巧克力蛋糕、焦糖布丁
地址：瘦狗岭
L—ART
特色：法式牛角包、开心果蛋糕
地址：正佳广场
小西家作
特色：榴莲蛋糕卷、榴莲慕斯蛋糕
地址：华利路
Aroma House
特色：海盐鲜忌廉蛋糕卷、奶油蛋糕卷
地址：花城大道
金羊网