随着互联网冬天的来临，巨头们在“烧钱大战”后逐渐偃旗息鼓，“寒冬论”愈发飘荡在资本市场上空，并没有因为春天的到来而回暖。
种种事实表明，资本造就的市场繁荣正在回归理性，O2O的竞争并不在于补贴，而在于产品和服务。不过，在一片哀鸿之中，一家叫香送的面包O2O企业却异军突起，成为难得的一抹亮色。数据显示，香送平均日单量高达5000单，复购率达到40%，月均订单增长率为90%，是普通电商的6倍-10倍。
烘焙O2O的逆袭者
公开信息显示，香送是一个年轻的互联网O2O烘培品牌，正式开张半年，单日订单已突破10000单。烘培行业是公认的利润丰厚，但对于一家线下实体面包店而言，房租与人工成本却像一座无法逾越的高山，极大的增加了成本，也限制了发展。O2O的核心在于去中间化，提高效率，节省下来的钱，可以用来反哺用户，使用更优质的食材提高产品品质。
以面包为例，市场上的吐司，便宜的价格在18元-24元的区间，贵的可以达到28元左右，而香送的吐司只卖9元钱。由此可见，面包O2O模式，可以节省传统开店模式40%-60%的线下店铺和装修成本，与实体店的同类产品相比，价格要低30%-50%。
3月3日， 作为国内首家以面包制作配送为主营的电商公司，香送举行了以“鲜烘培花香送”为主题的新品发布会，发布了新一代伴手礼产品——鲜花饼。新品鲜花饼不仅是一款有情怀并且能与大自然相结合的产品，更是一款战略性新品，意味着香送由以往面包为主的单一化产品形态，向多元化多场景纵深的产品布局发展。
传统模式VS互联网模式
香送面包在短时间内广受好评，不仅仅是因为价格低廉和购买方便，最大的原因还是在于味道好吃和质量保证。以刚刚发布的鲜花饼为例，这是一款历史悠久、乾隆皇帝钦点的宫廷御点，因用料考究、花香沁心、甜而不腻、养颜美容等特点而广为流传。
那么香送的鲜花饼有何特别之处呢？香送联合创始人王磊介绍：“作为互联网O2O烘培企业，香送与传统烘焙企业不同之处在于一直坚持以用户决策为创新方向，以用户需求为研发标准。我们的用户80%都是女性，我们很欣喜的发现，这些用户对我们简直形成了依赖，她们购买我们的面包后，还愿意分享给亲朋好友，所以我们开始研发伴手礼产品。鲜花饼正是这样一种内外兼修的花样美食，它完全符合我们用户对伴手礼的预期。这次发布的新品鲜花饼是香送用匠心的态度，坚持手工土法，追溯到云南原产地采撷最新鲜的一花一瓣，用芳香馥郁的玫瑰花入料，是目前难度最高、手工工序最多的现烤鲜花饼之一。这款产品最初是从用户那里得到的灵感，从研发、设计、测试等全部过程也都有用户参与互动，就连最终选定的新品包装，都是用户投票选出来的。”
对比而言，传统烘焙企业的经营模式显得过于安逸，即便是近几年出现的一些新型面包烘焙品牌，也基本沿袭了固有的管理模式，缺乏创新。在消费升级背景下，消费者的要求越来越个性化、多样化，就算是连锁知名烘焙企业也会因为实体店面的区域局限，无法规模化服务更多客户。
王磊表示，香送坚持的依然是以下四点：一是品质化，坚持保持和提高产品的品质，提升消费者的餐饮品质；二是便利性，坚持做到一小时内配送；三是性价比，尽量做到业内性价比最高；四是态度和精神，做事情更仔细一点。同时，利用互联网的轻模式，进行线下研发，中央加工，冷链配送。
分析人士指出，今天的烘焙业早已不是低门槛行业。传统烘焙行业转型电商，绝不是为了节约实体店面的成本，而是因为必须要适应消费者的习惯。互联网的迅速发展，让消费者从单一的线下消费，转变为多种渠道的消费和交易方式。从更基础的产品与服务出发，才能彻底解决传统行业存在的问题。
