当我们说起凯撒面包时，总会想到市场上很火的“凯撒大帝”面包，这种软质面包其实同最原始的凯撒面包还是有着本质上的区别。凯撒面包是一种硬质餐包，外皮微微酥脆，而内里充满韧劲，配着顶部用来装饰的芝麻，散发着麦香，十分的迷人。在奥地利维也纳，这种头上顶着风车形状的小面包几乎被所有人宠爱，占据着一日三餐。无论是配着抹酱或者黄油食用，还是从中切分为二，夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治食用，都一定会让你的味蕾“跳舞”。
凯撒面包源自奥地利，面包名字原本不是由Kaiser开始，而是叫做Kayser，由于1750年在维也纳发明此面包的师傅名字叫Kayser，也因为面包在维也纳发明的，所以此面包也被称之为Vienna Roll。
凯撒面包跟法棍一样有着自己的标准重量，一个面团不能低于46克（通常为50—80克），它是外表香酥里面湿润的白面包(没有气孔)，只由面粉、酵母、水、麦芽精及盐制成，表面纹路由五条风车纹平均组成。
关于凯撒面包的整形方法其实很简单，现在市场上有一种凯撒面包专用的风车纹压模具，只要将发团制作发酵好，轻轻地动下模具，一款漂亮的凯撒面包就制作完成了。
原料：面粉90%、裸麦粉10%、脱脂奶粉2%、盐2%、干酵母1%、麦芽精0.5%、水62%—65%、无盐奶油3%。
做法：每个分割60克，215—220度烘烤12—15分钟。
小贴士：
1.以100%水按比例倒入10%裸麦粉后煮沸，再趁热涂抹在刚出炉的面包上，这样面包表面就会显得酥脆又有光泽。
2.整型后的面团要面朝下放在帆布上，才不会在烘烤时过度膨胀导致纹路消失，直到完成二次发酵后才将面团翻回正面，然后进烤箱。（来源：东京烘焙职业人）
