刚过去的这个冬天，也是康涛近几年最忙碌的一个冬天，作为麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理，他的工厂在去年11月拿下盒马红颜草莓盒子蛋糕的供应订单后，就一直处于满负荷运转中——每天都会有1～2吨新鲜红颜草莓进厂，一颗颗洗净去蒂进入生产线，再由工人小心翼翼地码放在抹好细腻动物奶油的蛋糕胚上，这样“种”着25颗成熟度达九成红颜草莓的盒子蛋糕高峰时一天要送出超过6000盒。
每年冬季，随着色泽鲜艳而让人垂涎欲滴的“冬日水果皇后”草莓进入最佳赏味期，烘焙界也会刮起一阵“草莓旋风”。“2021年盒马烘焙开始探索品类品牌化，选择以草莓盒子蛋糕入手，并成功‘出圈’。而当年的‘爆品’也成为盒马的一款时令‘长红’单品。今年草莓盒子蛋糕的销量与2021年刚上市时相比增幅已超10倍，相较去年同期也实现了三位数增长。”盒马烘焙负责人王善明表示。
这款烘焙产品从横空出世到销售长红，在不少消费者看来，“重新定义了草莓蛋糕”是一个关键：“满满一层的新鲜草莓，比起有些蛋糕只用三五颗草莓作点缀，这才是真正的草莓蛋糕”“草莓真得很新鲜，成熟度也刚刚好，配上柔软的蛋糕胚，一口吃下了满满的幸福感”“记得这款蛋糕刚上市时是88元，与家人一起分享就觉得挺实惠的，没想到这两年它的价格还在一路走低”……
草莓蛋糕在制作时精选优质时令鲜果，用量占比达整体蛋糕的50%以上，每年都会根据消费者反馈提高食材的品质标准，比如甜度要达11度以上、单果重量要达15～18克。与此同时，草莓盒子蛋糕的售价也在不断给消费者带来惊喜——从上市时售价88元，到2023年产品铺向全国同时售价降到79元，再到今年2月18日在北京、南京、长沙进行价格普降试点，把售价调低至59元。据悉，降价仅一周，草莓盒子蛋糕在三地的销售量翻了不止1倍。
谈及已化身盒马“老网红”的草莓盒子蛋糕何以做到“降价不降质”，撬动起烘焙市场亿级商机，王善明直言，背后的奥秘就是优化供应链、提高效率。
“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度，但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏，也是‘抠价格’的关键。”王善明表示，不同于其他烘焙店，盒马在全国的350家门店本身都有售卖红颜草莓，也在多地布局了红颜草莓基地。从2023年起，其尝试与水果采购团队携手，用“现成”的草莓供应链来做盒子蛋糕，一方面草莓采购量的加大，能有效降低采购成本；另一方面，产品所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，成本就下降了17%。
同时，由于采用熟度较高的草莓，所以草莓盒子蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短。因此，盒马也在全国布局了包括麦恋谷在内的9个工厂，以保证产品的新鲜度和口感品质，做优城市供应效率。
“在生产草莓盒子蛋糕的过程中，我们看到降价并非是要削减原材料品质，而是通过拆解链路，扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。同时，我们也只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链、购买包材等。此外，降价不仅没有损失工厂的利润，更给企业带来了真金白银的收获，比如以前卖一盒赚10块钱，但只能卖100盒，现在卖一盒赚5块钱，但能卖1000盒，效益是成倍增长。”康涛表示。
当供应链更加垂直、更加通畅、更加高效，为零供双方带来的利好就会更多。“草莓盒子蛋糕的成功让正在开辟北京市场的我们看到了更多发展前景。”康涛表示，当前市面上大多水果蛋糕是以水果罐头为主要食材，鲜果蛋糕满足了追求口味品质和健康爱美人群的需求，为其提供了商品差异化的发展思路，以及意识到提升性价比的重要性。随着这个草莓季进入尾声，目前麦恋谷与盒马已经开始规划今年秋季的新品生产计划，这种“确定性”对于生产型企业发展十分重要。
作为草莓盒子蛋糕的另一家供应商，南京布布食品有限公司从2019年起就为盒马生产烘焙产品，已经从一家小厂变成了华东区的头部工厂。其创始人邰一洲表示，以往需要“偷师”其他烘焙品牌的他们，现在已经成了别人“偷师”的对象，“近年来，我们给盒马供应的产品种类越来越聚焦，工厂的产线也越来越集中，仓库里的原料从2700多个降至300多个，周转率提升、综合成本也更低。2019年至今，公司业绩取得了10倍以上的增长。”
“工厂效益的提升和商品效率的上升是一个相互的过程，只有在做到极致精简时，供应链的效率才能提升、销售才能变好，这也是我们打造垂直供应链，布局更多合作工厂的原因。”王善明表示，目前盒马门店售卖的烘培品类已经从300款优化到80款商品，同时也会随着消费需求的变化而不断调整，“比如消费者对草莓盒子蛋糕的认可让我们更有信心，把盒马的采购优势覆盖到更多商品，目前多款时令水果的盒子蛋糕、水果杯新品，已经在研发和推进中。”（记者 李子晨）来源： 国际商报