“本想买个面包当早饭，没想到一个肉桂卷花了我30块！”昨天，被“面包刺客”狠狠刺痛的金小姐说。
酥脆可口的可颂，香甜软糯的欧包、绵密柔软的吐司……色泽诱人的面包和蛋糕总会让人难以抉择。不过，更让人难以下手的背后是产品的“身价”，少则30元，多则上百。有网友打趣道：“进烘焙店不花个四五十，是出不来的，搞得我都不敢买面包了！”
类似的情况并不是个例。在杭州街头，不少烘焙店客单价集中在50元。以最常见的吐司为例，以往一份吐司价格约为20元，如今各大烘焙店里的吐司“身价翻倍”，大多售价在30至50元之间，甚至更高。比如，崎本の店酵种吐司专门店（湖滨银泰IN77店）内的数十款吐司大多售价在30元上下。BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包（嘉里中心店）的吐司至少35元，更离谱的FASCINO BAKERY（嘉里中心店）的一款吐司卖到了88元。蛋糕类产品也是如此，拇指长短的可露丽18元一个，手心大小的芝士蛋糕49元一盒，手掌长短的瑞士卷59元一条。“买个尝尝，图个新鲜，价格是真贵！”在主打瑞士卷的blank rolls 白蘭湖滨店门口的李小姐说。
谈及烘焙产品价格居高不下的原因，有店员认为是产品采用优质的进口原料导致成本升高。blank rolls 白蘭湖滨店的店员介绍，店里的瑞士卷是用水浴烘焙法现制而成，制作成本也高。也有业内人士认为，烘焙身价提升与门店的位置、氛围感装修有关。但还有一个隐性原因则直接推高了烘焙产品的售价。在走访中，记者发现不少门店不断给货架填满产品，一些产品没在固定时间内售出则会处理掉，导致报损率较高。“我们主打新鲜，现做现卖！”发酵食堂的店员表示，晚上卖不掉也不打折，直接进垃圾桶。
对此，杭州一烘焙店的店长郑媛媛（化名）解释，烘焙产品最佳食用期限是2至3小时，否则会影响最佳口感，品牌方为了保证口碑和形象，会将未售出的产品统一处理。不少品牌宁愿销毁也不愿打折出售，这是为了维护其高端形象。“打折相当于自降身价，而且一旦促销，大家都趁折扣买，会影响正价销售。”郑店长认为，烘焙产品溢价空间较大的原因在于涵盖了产品的报损率。
来源：每日商报
