几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。“一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？
面包店浪费现象突出，原因有三方面。其一，作为传统高溢价行业，烘焙行业的利润空间很大。即使加上损耗浪费的部分，毛利率依然可观，因此，许多经营者对于报损率畸高问题不以为然。其二，一些面包店盲目追求“高端，大气，上档次”，笃信定价越高越能彰显品牌，货架越全越能展示实力。于是，对于卖不掉的商品宁可扔掉，也不愿打折促销，担心跌了身价。其三，当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。这些浪费不仅造成巨大的经济损失，违背了厉行节约、反对浪费的社会风尚，还对环境造成了不小的影响。因此遏制面包店浪费现象刻不容缓，需要有关部门、企业和行业协会多方“出招”，共同发力予以遏制。
防止食品浪费不仅是传统美德，更是法律要求。《反食品浪费法》对食品生产经营者提出了明确要求，如出现浪费食物的现象，又拒不改正的话，将被处五千元以上五万元以下罚款。这显然意味着，执法部门对烘焙企业大量丢弃面包蛋糕的行为，不能等闲视之，必须进行严格执法，对于严重浪费食品的经营者给予约谈、责令整改、处罚等处理倒逼企业遵纪守法，有效杜绝面包食品过度浪费。此前，就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反《反食品浪费法》，被当地市场监管部门约谈。除了依法规范商家行为外，有关部门还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少“贪大求全”“视觉冲击”等高溢价商业策略带来的损耗浪费，改进管理、减少浪费。同时通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理成本、减少后顾之忧。
作为烘焙食品生产加工企业，必须更新经营理念，找到“保质量”与“反浪费”二者最佳结合点。一方面，从源头上进行预防，可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产；另一方面，可以通过技术升级延长产品保质期，从而减少产品损耗。除此之外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，采用预售、打针销售或面包盲盒等方式，尽可能准确地预测产品销售情况，从而有效控制剩余产品数量。针对无法避免的废弃食品或原料，应建立完善的回收体系，通过捐赠、回收再利用等方式，将废弃食品或原料转化为有价值的资源。这样处理不仅可以减少浪费，还能为社会带来实际利益，对企业本身也是一种品牌营销。
行业协会也应积极履行职责，通过加强引导，帮助经营者摒弃高定价、大包装、填满货架等错误的不符合当下消费趋势的经营理念，鼓励商家可以尝试调整生产量，搞精准营销，量少质优，卖光最好。促进烘焙企业加强产品的研发，使面包产品种类更加丰富，功能更加齐全，产品向多元化发展，进一步刺激消费需求的增长。行业协会也可以在促进烘焙企业不断革新食品保鲜技术，完善物流体系方面加强协调和管理，从而满足了消费者对美味和健康的多重追求。还可以建立捐赠需求对接机制，引导经营者增强社会责任感，在保证食品安全的前提下向有关社会组织、福利机构、救助机构等捐赠食品，减少浪费。
高昂价格下的面包浪费现象，不仅仅是商家的问题，更是我们整个社会共同面临的挑战，政府、商家和消费者都需要重新审视自己的角色和责任，共同努力实现资源的有效利用和环境的可持续发展。每个个体都可以从自身做起，珍惜粮食资源，减少浪费，从每一块面包开始行动起来。（陈秀丽）
来源：荆楚网
