三华声在线全媒体记者 黄亚苹
“‘爷青结’，我的恺撒大帝！”6月1日，株洲市民徐小姐在微信朋友圈感慨。她口中的“恺撒大帝”，是烘焙品牌85度C曾经的“王牌烘焙产品”。日前，85度C在湖南株洲仅剩的两家门店均贴出闭店公告，宣布于5月底关店，同时退出株洲市场，“读大学就开始喝16元一杯的‘一颗柠檬茶’，以后估计很难喝到了。”
曾在湖南多点开花的85度C，不仅是10余年前最受欢迎的西饼屋、烘焙店之一，还与米琪、面包新语、元祖等一道完成了西饼业在长沙市场的初代构建。随着85度先后退出长沙、武汉、南昌等省会城市，“沪籍”烘焙品牌广莲申败走湖南，新中式糕点“双子星”墨茉点心局、虎头局梅开二度难可期，烘焙下半场怎么玩？
（85度C株洲新华西店贴出了闭店公告，该店营业额在华中区一度名列前茅。图片来源：小红书“大写的江”）
“85度C”退出湖南，昔日网红年入88亿
“再见了，12年的株洲朋友们！”85度C在湖南株洲贴出的闭店公告如此告别。
“晚上去的时候，冷柜和收银台左侧的货架上基本卖空了。”上述徐小姐回忆，5月25日，新华西店挂出“今日全场7折”的促销横幅，“以后或许很难吃到大阪烧、菠萝可颂了，有点儿可惜。”
三湘都市报记者了解到，85度C在株洲有株洲新华西店、株洲银泰财富广场店两家，前者的营业额在华中区一度名列前茅。2年前，85度C率先关闭在长沙1662购物广场一层、正荣财富中心等核心商圈门店。此番闭店，意味着85度C已全面退出湖南市场。
梳理公开资料可知，2012年，有“台湾星巴克”之称的85度C以月租金超1000元/平方米的价格，拿下解放西路“富达银座”一楼当街200平方米店面，与竞争对手星巴克“比邻而居”，同时高调宣布进入湖南市场。“85度C抢滩长沙市场，将成为台湾咖啡面包糕点界在长沙的首张名片。”开业时任品牌公关经理的邬杨涵曾对外发声，称品牌将每月保持推出10余种新品的上新速度。
业内人士称，在很长一段时间里，85度C的拓店逻辑一直是“贴着星巴克开店，但价格比星巴克便宜”，主要选址是主要城市的一级商圈，以讲时髦、赶新潮的年轻人为主要客群，甚至推出火锅品牌“这一锅”，“开店初期，85度C就主推brunch（早午餐）理念，咖啡、西点搭配销售，10多年前是很新颖的。”
此外，据新浪财经消息，巅峰时期，85度C从零开始做到中国台湾地区超888家门店，全年营业收入逾88亿元人民币的连锁企业，超越了在中国台湾有200多家门店的星巴克。
“暗战”结束 烘焙品牌需打造护城河
85度C退出湖南背后，也得以窥见曾遍地开花的浪漫西饼屋、新中式烘焙市场份额不断被挤压，不得已选择全线收缩的新格局。
“2008年前后，由台商独资从事开发、生产、销售的罗莎蛋糕以超60家门店的规模，打败长沙本土烘焙品牌‘马里奥西饼’，坐稳长沙西饼市场第一的宝座。”业内人士称，之后，以85度C、元祖食品、仟吉西饼、米琪饼屋、面包新语为代表的西饼屋迅速扩张，一道构建了长沙西饼业初代竞争格局，“端着白色餐盘，在店里喝下午茶的全是年轻人。”
“十年河东，十年河西”这一俗语中表达的事态变化无常，似乎在烘焙市场上同样奏效。现如今，“双子星”墨茉点心局、虎头局一个退守湖南、一个被申请破产清算，广莲申从走出上海开疆拓土到暂时退出湖南前后不过3年，面包新语因大肠菌群不合格、使用过期原料、面包遭老鼠啃食等屡陷“质量门”，不难看出，曾站在聚光灯下的烘焙行业战已偃旗息鼓。
此外，产品结构、货物类型、盈利模式都极易复制的烘焙品牌缺乏造血能力，导致资本的输血能力也逐渐减弱。企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，与2022年相比融资数接近腰斩，公开披露的融资金额不足2022年的三分之一。
“糕点品牌一旦失去特征，是很危险的。前几年疫情反复，能熬下来、活下去的，才可能成为翻盘者。”某烘焙品牌从业人士表示，长沙拥有非常强大的消费基因，孵化了很多优秀的新消费品牌，但守正者和搅局者的品牌护城河都不明晰，如何为糕点的社交属性充值，形成可持续性消费，有待研究。