巧克力身价上涨,烘焙店“扛不住”了
不少烘焙店下架巧克力产品，知名巧克力品牌也已宣布涨价计划
6月11日，在长沙一家烘焙店，市民正在选购巧克力面包。
“现在囤还来得及吗?”“对不起，我们要下架梦龙卷。”……近期，巧克力重要原材料可可价格飙升。截至5月30日的一年间，可可期货价格也飙升了两倍，远超黄金同期涨幅。6月11日，记者走访长沙市场发现，常见的品牌巧克力产品价格暂未有明显变化，但不少烘焙店巧克力产品却纷纷提价或下架。
烘焙从业者下架“爆品”单品
今年以来，烘焙行业多了个“甜蜜的烦恼”——作为很多甜品原材料的巧克力，价格不断上涨。
“我们有一款用法芙娜巧克力为原料制作的蛋糕，价格在30元左右，每月可以售出50多份。但巧克力原料价格涨了3倍，无奈只能下架该商品了。”长沙市天心区的甜甜有你门店工作人员介绍，去年以来，烘焙行业常用的黄油、奶油等价格出现明显上涨，但都没有巧克力涨价来得这么迅猛，“后期不清楚是否会再上架，要看有没有合适的替代品。”
谈及巧克力涨价的消息，富兴时代广场秋川一旬的店员也深有感触。“最近法芙娜巧克力的价格上涨了，门店的摩卡脆脆铜锣烧就是以它为原料制作的。原料经销商的价格上涨了很多，但这款产品销量很好，我们担心涨价会流失客流，暂时没有提价。”
原材料价格上涨，让不少烘焙从业者只能无奈作出选择，下架单品还是涨价?“用完现有原材料后，梦龙奥利奥罐子就要下架了。”小红书店铺“七点甜品”的工作人员抱怨，“今年可可豆产量锐减，最终导致了涨价。”
该工作人员补充道，店铺以往19.9元一盒的“梦龙奥利奥罐子”单品链接，由于巧克力价格上涨，目前已经下架。现在这款产品的链接是一个套餐，只能和“玫瑰草莓奶酪罐子”、“青柠提子奶酪罐子”这两个产品一起搭配售卖，售价为62.8元，“单品链接什么时候回归，还要看巧克力的市场情况。”
超市巧克力暂未有明显提价
原料价格上涨，巧克力品牌商品的价格是否会水涨船高呢?
“目前还没有收到巧克力涨价的消息。”开福区卜蜂莲花超市(富兴时代广场店)的工作人员介绍，目前德芙84克的袋装巧克力仍然是14.5元，最小包装的50克健达牛奶巧克力也仍然是9.5元/盒，与以往价格持平。
对于涨价的消息，长沙国金中心的Ole进口超市工作人员表示，目前巧克力的价格基本保持平稳，没有收到涨价的消息，不过暂时也没有相关打折促销活动。
不过，为了降低成本压力，巧克力巨头好时近期宣布，将推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等新品，通过添加更多风味的原料，降低巧克力糖果所含可可的比例，来避免产品涨价。包括雀巢、好时、费列罗等在内的国际知名巧克力品牌则已宣布涨价计划。
巧克力价格上涨的原因是什么?这或许与可可的减产息息相关。据了解，2023年12月，西非遭遇了强降雨，导致可可农场被洪水淹没。2024年2月，该地区又遭遇了严重干旱，除了气候变化，可可树还面临着黑果病和可可肿枝病毒等疾病的威胁，这些疾病严重影响了可可树的产量。
■全媒体记者 卜岚 通讯员 胡珊珊