图说：选手们正在摆盘 来源/张钰芸 摄（下同）
新民晚报讯（记者 张钰芸）距离中秋佳节还有两个多月，各家的手工月饼尚未开炉生产，但一场“月饼争霸赛”已在沪上率先打响。昨天，2024年上海市食品行业职业技能竞赛——第七届“南侨杯”月饼技能比武圆满收官，来自长三角地区23家龙头食品企业的69名“制饼行家”拿出看家本领和创新产品，角逐荣誉桂冠。
比赛分为三场进行，每场持续3小时。每位选手需制作两款月饼，并通过精巧的摆台设计，生动呈现中华月饼文化的传承与创新以及对月饼文化的独特理解。本次比赛特邀国家级裁判员，从作品的色、香、味、形、质、卫生、展示、操作过程及操作时间等方面进行综合评分。
“海上生明月，天涯共此时”“小饼如嚼月,中有酥与饴”……写着古诗词的纸笺随风轻轻飘荡，中间的博古架上摆着各色月饼，在山水小品的映衬下，带来雅致的中式美学。记者在现场看到，从老字号到新品牌，选手们带来的月饼造型各异，花样百出，有些还提前剧透了今年中秋节时的创新口味。
“原料新、知识新、工艺新、器具新、颜值高，这是今年参赛作品的五大特点。”本次大赛裁判长宋伟泉表示，无论是百年老字号还是时尚新品牌，在传承经典的同时也在不断创新，所以今年的大赛上能看到很多创新作品。
比方说第一食品商店带来的3D打印月饼，用3D技术打印出来的立体模具制作月饼，花纹更加凹凸，立体感更强，称得上好看、好吃、好玩，有望赢得年轻消费者的喜爱。浙江冠喜食品展示的一款酱香流心月饼，则把酱香白酒加入黄油、海藻糖等原料制成酱香流心，据说其灵感来自于酒心巧克力。公司创始人、全国技术能手蒋平梅表示，正在研发XO酒风味的流心月饼，今后也希望能把中西合璧的月饼带到海外市场。
图说：第一食品商店带来的３Ｄ打印月饼
新雅展示的米月饼则是“技术流”，其饼皮用糯米粉制作，不使用食品添加剂，入口软糯清淡、米香味浓。更关键的是，这是一款高温烘焙的糯米月饼，而传统糯米糕点都是蒸煮出来的。宋伟泉坦言：“烤出来的米月饼怎么做到饼皮柔软的？即便冷掉了，也不会发硬，可见其保水性非常好，这就是新技术。可以说是本场参赛作品中制作难度系数最大的。”
图说：新雅的米月饼
经过两天的激烈比拼，最终评选出个人奖项、团体奖项及最佳月饼奖项。其中，上海友熙实业发展有限公司的岳佳乐、上海三香食品有限公司的赵金洲、上海瑞弘阳实业有限公司的罗志康获得个人金奖；上海杏花楼食品有限公司、浙江爱礼食品有限公司、上海新雅食品有限公司等10家企业获得团体金奖；还有9位选手分获最佳广式月饼、最佳苏式月饼和最佳创意月饼的前三名。
本次比赛同期还举办了月饼市场发展趋势论坛、长三角头部食品企业产品展示及全国技术能手个人作品展示。论坛上，业内专家深入探讨了月饼行业的发展趋势和创新路径，企业产品及个人作品展示则展现了行业的最新产品和领先技术，彰显了其前沿动态和创新实力。
上海市食品协会秘书长高克敏表示，此次大赛不仅是月饼制作技艺的切磋，更是对中华传统文化的传承创新。通过比赛和展示，激发了食品行业从业人员的热情与创造力，提升了月饼生产的技术水平，推动了行业的持续健康发展。本次大赛的优胜选手将参加第25届全国焙烤行业职业技能竞赛上海赛区预选赛。
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