始于颜值 忠于味道
——我市蛋糕市场从消费者“需要”变成“想要”
精美的蛋糕
不管是过生日还是庆祝节日，蛋糕作为氛围担当，是增加仪式感的重要法宝。如今，打开外卖软件、社交平台，满屏精美的蛋糕款式让人眼花缭乱，垂涎欲滴。然而，在蛋糕市场这个赛道上，颜值与价格齐飞，消费者是否买账？口味与品质是否并存？商家与消费者是否达到一定的契合度？带着这些问题，近日，记者从线上线下多方调查了解，寻找答案。
颜值：既是食品 也是艺术品
多巴胺、莫兰迪，配色应有尽有；莫奈的日出、梵高的星空，复刻相当逼真；山脉浪花、庭院花草，造型连同名字都别具风格；童话故事、动漫联名，私人定制个性十足……记者在美团和小红书等平台点进一家家蛋糕店，造型之华丽，设计之精妙，想象之丰富，不禁让人感慨，在蛋糕颜值这个赛道上，裱花师们的创意似乎没有天花板，食品直接卷成了艺术品。
“在蛋糕款式设计方面，我们公司的品牌研发中心会根据相关节日设计蛋糕款式，并不定期推出联名款，同时，我们也会根据消费者的喜好和需求，定制专属蛋糕款式。”LOVE GIFT爱礼运营负责人说道。
除了设计创新外，蛋糕制作的工艺也越来越精湛。在面包新语兰州中心店，记者看到烘焙师熟练地进行糖艺、翻糖、雕刻等。这些技艺的运用使得蛋糕在细节上更加精致，每一处都透露出匠心的魅力。
除了传统品牌，一些网红烘焙工作室也凭借着独特的设计风格和精湛的手艺，在兰州蛋糕市场中占据了一席之地。
在网络平台的推荐下，记者走进七里河区的曦茉引蛋糕店，从浪漫唯美的花朵装饰，到栩栩如生的卡通形象，再到精致华丽的多层设计，蛋糕仿佛成为了一件件艺术品。不仅如此，店内的装修也充满了浪漫与温馨的元素，暖色的墙壁、精致的吊灯，营造出了梦幻般的氛围。
该蛋糕店的老板表示：“为实现美食艺术与消费者情感的深度连接，创造生活中更多的仪式感，我们对店面进行精心布置，集甜品与下午茶于一体，吸引更多消费者探店、打卡，推动蛋糕消费升级破圈。”
在小红书平台上，记者在账号“奶芙芙的王卷卷”中看到许多极具氛围感的景观蛋糕，有雪山、森林、海岛，甚至还能复刻出青藏铁路、赛里木湖畔等景观。“我们是七里河区的一家定制蛋糕店，随着各类分享平台的普及，消费者对蛋糕造型要求比较高，我们也在不断更新制作理念，按照消费者的需求，持续推出能吸引消费者的蛋糕。”蛋糕店的老板告诉记者。
在抖音平台上，记者下单了一份68元的“手工创意蛋糕”，确定好想做的款式之后，随即前往离自己最近的甜美香積蛋糕店，在DIY的过程中，蛋糕店的工作人员耐心地指导如何抹面、如何裱花，同行的朋友开心地说道：“这既能体会到制作蛋糕的乐趣，还能品尝美味，收获快乐。”
价格：消费升级 追求品质
从消费市场来看，蛋糕本身就是一块诱人“蛋糕”。根据智研咨询《2024-2030年中国蛋糕行业市场调查研究及发展前景规划报告》及观研天下数据，近年来我国蛋糕零售均价呈震荡上行态势，2023年人均消费金额达235.2元，较2019年上涨了34%。
记者在美团外卖平台上看到6英寸、8英寸的蛋糕价格分别在80元、100元左右，有些店铺还会推出50元左右的特价款式以吸引消费者。同时，“低脂”“低糖”“100%动物奶油”“ins小红书爆款”等标签随处可见，健康又“爆款”的蛋糕价格也会相应较高。
在法贝德、LOVE GIFT爱礼、面包新语等传统品牌线下店铺，记者了解到6英寸、8英寸的蛋糕价格分别在180元、230元左右。网红蛋糕店价格差异较大，以6英寸的蛋糕为例，卡通蛋糕价格在100元左右，而景观蛋糕的价格则在350元以上。
除了普通奶油蛋糕，在八喜冰淇淋蛋糕城关店，记者看到4英寸、6英寸、8英寸冰淇淋蛋糕的价格分别在100元、180元、230元左右，如果想把乳脂奶油升级为动物奶油，4英寸、6英寸、8英寸蛋糕分别要额外支付40元、60元、100元。
可见，目前蛋糕价格与该市场消费升级密切相关，随着消费水平的提高和对生活品质的追求，消费者更加注重饮食健康和食品品质，对蛋糕的原料、颜值都有了更高的追求。
在营销方式方面，记者了解到LOVE GIFT爱礼、面包新语、法贝德、甜美香積一类的传统品牌店大都是会员充值的形式，一般是充值200元减20元。“我们在今年4月份周年活动时，充值300元送大赏蛋糕一个，每周二、周四进店消费一些产品会打9折。”LOVE GIFT爱礼运营负责人说道。
网红蛋糕店营销方式则更为多样，有的会通过消费者在网络平台打卡送饮品、甜品，也有店家通过抖音、小红书营销打造网红IP，以吸引流量。
口碑：始于颜值 忠于口味
蛋糕叠加礼物功能，自带社交属性，很多时候，蛋糕适用场合也早已不局限于生日。庆功宴、纪念日、见面会等很多情景，蛋糕都可以作为渲染气氛、烘托氛围的“道具”，“站”稳合影的C位，也肩负在社交平台吸引点赞的使命。
“我们主要是打算拍照发朋友圈的，就是因为蛋糕款式选了这家店，所以我们更在乎蛋糕上不上镜、出不出片。”在网红蛋糕店里，一位大学生取预订的蛋糕时告诉记者。
除此之外，随着消费升级，情感消费已成为蛋糕市场的新趋势。在面包新语兰州中心店，有消费者表示，“以前买蛋糕，只是因为生日或者节日需要，但现在，我会在普通的日子，给自己或家人选择饱含独特意义的蛋糕，给家人一个惊喜，更具有仪式感。”
“消费者越来越注重蛋糕背后的故事和寓意，这要求我们在研发产品时，不仅要关注口感和品质，还要赋予产品更多的情感价值。”LOVE GIFT爱礼运营负责人说道。
在面包新语万达店，市民林小姐正在根据自己的口味选择蛋糕，“我比较追求生活仪式感，只要蛋糕品质高、造型独特，价格高也无可厚非。我平时更关注蛋糕的夹心是否丰富、水果是否新鲜，以及是否使用动物奶油等。”
在外卖平台的评价中，还有不少类似“不忍切开”“吃得心疼”的反馈，蛋糕“颜值”被充分认可。但也不乏“切都切不开”“钱花得很心疼”“好看的地方都不好吃”等吐槽，引起不少人共鸣。归根结底，是一些商家一心追求颜值，而在口味和品质上偷了懒。
兰州市市场监督管理局相关负责人表示，为规范烘焙蛋糕市场，我们会经常开展食品安全专项检查，重点检查蛋糕、甜品等产品制售资质、制作过程、储存条件、场所环境、人员健康等是否规范，要求现场制售的场所防蝇、防尘、防鼠设施全部到位，有制作裱花蛋糕的严格执行专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施的规定。不断强化经营者食品安全意识，切实守护市民“舌尖上的安全”。
记者手记：
在餐饮赛道上，蛋糕虽是非刚需品类，但做的绝非一锤子买卖，毕竟，生日年年过、庆祝时时有。从消费者角度而言，大部分人会为“好看”买单，但蛋糕的“终点”还是要奔向胃口，要经受味蕾的检验。也只有努力让消费者“始于颜值，忠于味道”，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得消费者的青睐。
兰州日报社全媒体记者 肖洁 见习记者 陶奕冰 文/图