极目新闻记者 张秀娟
实习生 陈岩玉 刘沛琳
从人参熬夜水到中药咖啡，近日，一股“万物皆可入中药”的风潮在餐饮行业大火。继中药茶饮出炉后，北京、杭州、武汉等地的面包店，推出了创新中药烘焙系列，吸引了不少年轻食客打卡。中药烘焙与普通烘焙有什么区别？添加了中药材的食品，口感会好吗？8月15日，极目新闻记者对此进行了探访了解。
中药烘焙门店（刘沛琳摄）
中药烘焙产品现身武汉街头
位于武汉市江岸区黄浦路上的一家养生糕点店，自开业以来，吸引了不少消费者的注意。家住附近的陈婆婆告诉记者：“这家店开在中医馆内，食材的配料表都很干净，买起来让人放心。”“店内一款能健脾的古法八珍糕，卖得比较好，一盒有4块，是用糯米粉和八珍粉制作而成，口感较绵密扎实，售价不到20元。”门店店员介绍。消费者刘女士表示：“一口一个，吃起来很过瘾，而且颜值和口味双双在线。”
门店陈列的中药烘焙产品（刘沛琳摄）
“夏天天气炎热，我们有一款山楂棒棒糖，很多家长来买，里面除了焦山楂，还有麦芽糖、干姜和广陈皮，里面没有其他添加剂，相对于市面上的同品类产品，会更加健康。”门店店员表示。记者探访发现，店内的许多糕点、烘焙，均添入了主打健康的中药材，如茯苓山药糕、亚麻籽芡实饼、养生黑芝麻丸等，价格从7元至39.9元不等。
陈皮山楂糕（刘沛琳摄）
记者了解到，结合了中药元素的烘焙新品已在北京、杭州、深圳等地陆续出现，成为年轻人的新宠。
本科学医的萌女士（化姓），出身中医世家，在辞掉了医院工作后，她在杭州开了一家“药食无界灵感烘焙局”。记者得知，该店在国内各地已有不少连锁店，有60多款创意烘焙产品出炉。“一开始，我的想法是结合自己的学医经验，把蔬菜和中药融入面包中，为食品添加更多的养生元素。目前我们门店有茼蒿芝麻裸蛋糕、黑芝麻核桃吐司、紫苏培根扭扭棒等养生烘焙产品，大部分售价在20元以内。”萌女士介绍，店内的养生红枣糕、燕麦全麦面包和山药枸杞饼干是主推特色产品，“在产品的外包装上，如果有中药材加入，我们也会明确标出”。
加入了中药材的面包（受访者供图）
药材的添加需符合国家规定
中药面包的流行，让不少医院也捕捉到了这一点，纷纷推出创新尝试。位于天津中医药大学第一附属医院门诊大厅内的“药食坊”，主打养生局。从对外公布的产品目录来看，中药材如黑参、黄芪、麦冬等都加入了面包制作。曾购买过面包的李女士表示，“面包个头都不小，三个拳头大的麦冬清润吐司售价28元，黄芪养生包售价为20元，还有荷叶清香小吐司等产品，都是当天现做现卖的。”此外，门店也提供各式现煮养生茶饮，如白参红枣茶、玉竹茅根雪梨饮等，单价都在12元以内。
“与普通的面包相比，添加了中药材的面包，在平衡健康与口感之间，要下不少功夫。从售价来看，中药烘焙产品会略贵一些，消费者可按需购买。从目前现有的品类来说，中药烘焙受制于能添加的药材本身，不如普通烘焙产品多样。”一位业内人士表示。
对于添加了中药材的面包或糕点，也有不少消费者对其养生效果表示质疑。记者留意到，部分中药烘焙店已经打上了郑重声明：“本面包不治百病，请理性消费”。
湖北省食检院有关专家介绍，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的“食药同源”物质。
“国家卫健委曾发布一份药食同源的名单目录，商家所添加的药材，必须要在目录里，如果超出限定范围，则可能涉嫌违法违规。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“从同仁堂推出的养生面包，再到医院推出的一些烘焙系列，这反映了行业的一个创新升级跟迭代。但与此同时，商家从运营的角度也应规避好相关风险。”他认为：“从中医的角度，本应是一人一方，所以面向大众群体售卖的中药烘焙，很多是噱头炒作，交智商税的可能性很高。”
（来源：极目新闻）