新闻晨报记者 钱鑫
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面团在他们的手中仿佛被赋予了生命，经过揉、搓、捏、塑，烘烤，一件件精美的烘焙作品逐渐成形；一块块简单的糖块，经过他们的巧夺天工变成了绚丽多姿的糖花；平时常见的面包，也有了多姿多彩的呈现.....日前，第25届全国焙烤职业技能竞赛“金城杯”上海赛区预选赛圆满收官，在技艺巅峰的焙烤盛宴中，来自全国30余家食品企业近50位选手同台竞技，呈现了焙烤艺术的至臻之作。他们不仅展现了高超的技艺，更彰显了工匠精神和创新精神。
本赛事由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，上海市食品协会、上海轻工业工会联合会主办，上海金城制冷设备有限公司独家冠名，上海市技师协会西点烘焙专委会、上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市食品协会烘焙专业委员会、干文华国家级技能大师工作室等提供技术支持，上海市现代食品职业技能培训中心承办>
精美的烘焙作品，成为了艺术品
本次选拔赛涵盖了装饰蛋糕、中式糕点、面包比赛项目。赛场上，只见选手们手法娴熟，创意无限，从原料的选择到制作的每一个细节都力求完美。
面团在他们的手中仿佛被赋予了生命，经过揉、搓、捏、塑，烘烤，一件件精美的烘焙作品逐渐成形，不仅外观精致诱人，更蕴含着丰富的口感层次与独特的文化内涵>
在西式糕点技能的比赛中，选手们通过自己的创意设计，赋予了糕点新的活力与能量。多变的造型、诱人的色彩、多元的风味，展示了多元、丰富的糕点之魂。各种精致的糖艺作品，也让人爱不释手。
中式糕点主要考验选手们对于月饼的制作：苏式月饼、广式月饼、创意中式糕点……在传承中创新，带来令人惊喜的焕新呈现。
面包做得如此精致、精美。在有限制的时间内，选手们完成了不被定义的面包作品，让面包不仅还原了谷物的芳香，也展现了趣味的内核>
据国家焙烤职业技能竞赛裁判员、享受国务院特殊津贴专家、中国轻工大国工匠干文华总裁判判长介绍，裁判们分别从主题创意、整体美感、口味、技巧、布台、卫生、着装和操作时间等多个维度对选手表现与参赛作品进行打分，比赛采用了与世赛接轨的评分标准，确保每一位选手的表现都能得到公平公正的评判。
烘焙在上海蕴含巨大市场
截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家，数量位居全国第一，其中浦东新区占二成，是拥有烘焙店最多的区>
上海的烘焙产品丰富：提拉米苏、贝果、可颂、法棍、咸水包、恰巴塔、吐司，烘焙品种横扫全球；网红面包“祐禾”上海首店、black star pastry品牌首店、艺术空间与美食的蜜迩烘焙首店......上海也是烘焙首店入驻最多的城市>
在上海，无论是人们的主食、还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。因此，上海要成为营商环境最好、对外商投资吸引力最大的城市，烘焙店的数量、种类、品质自然就成了重要的生活配套。同时，烘焙店众多，也从一个侧面衡量魔都不同区域的国际化水平、消费结构、投资环境以及城市功能的丰富度。因此烘焙在上海拥有巨大市场。
他们将争夺“全国技术能手”
经过两天的激烈角逐，上海赛区选拔出10位优秀选手，他们不仅展现了高超的技艺，更彰显了工匠精神和创新精神。今年10月，这些选手将代表上海前往武汉，参加由中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合举办的2024年全国行业职业技能竞赛——第二十五届全国焙烤职业技能竟赛全国总决赛，在更大的舞台上与来自全国各地的精英选手一较高下，争夺“全国技术能手”和“轻工技术能手”的殊荣>
本次比赛不仅是一场技艺的比拼，更是一次行业的盛会。技能大师工作室、首席技师、上海工匠的作品纷纷亮相，让观众们领略到焙烤技艺的独特魅力和行业领军人物的风采。此外，比赛现场展示了行业顶尖企业的最新研发成果，为与会者提供了深入了解焙烤行业前沿技术的宝贵机会。
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