快来看！小面团玩出新花样
面包手作店引领健康消费新潮流
各种口味的面包
健康新式面包
随着人们对于健康饮食的认识提高，高蛋白、高纤维、低脂、低碳水成为大部分健康人士对食物的选择要素。因此，碱水面包、法棍、贝果等一系列配料简单、食材天然的面包逐渐成为人们选购面包的新选择。国庆假期，记者走访了解到，兰州街头涌现出了一大批专门经营此类面包的手作店，吸引了众多年轻消费者。
假期来点健康食品 休闲养生两不误
“国庆长假和家人朋友聚会，常吃大鱼大肉，肠胃负担太重了，来买点碱水面包和贝果，打算利用假期最后两天来个轻断食，好好调整调整。”在城关区东岗西路每悦手作面包店购买面包的孙女士说。
据每悦手作面包店的经营者王女士介绍，国庆期间店内线下销售量较平常增长显著，许多消费者会在午后相约到店内，点一杯咖啡、一块碱水面包，聊天、晒太阳，享受假期的休闲。每悦手作面包店也相应推出了一系列新品，为消费者提供更多下午茶点选择。
“都说每逢假期胖三斤，我这个国庆可胖了不止三斤，朋友平日里都忙，见不到面，所以假期非见面都是吃大餐。因此，这次我们商量着来个‘轻’聚餐，相约面包店，看到有这么多年轻人，我们也算是赶时髦了！”与闺蜜享受下午茶的高女士笑着对记者说。
在采访中记者了解到，面包低脂化、主食茶点化也是烘焙餐饮发展的一个新方向，更多消费者的选择不再是吃饱，而是健康+休闲，如何吃得好、吃得精致且健康，不让食物变成身体的负担，成为诸多消费者选择购买的新标准，也成为了许多商家创新的新方向。
健身减脂人士成为消费主流
“配料表简单，热量低，饱腹感强，我现在每天的早餐便是一块碱水面包、一杯黑咖啡。”常年健身的朱女士告诉记者，之所以选择碱水面包作为碳水食物，是因为在制作碱水面包的过程中是不加入油脂的，配料只有面粉、水、盐、酵母，在烤制前会浸蘸食用碱水溶液，这样制作出来的面包即能满足健身减脂人士日常对碳水化合物的需求，又不会因为食用碳水而摄入其他过多的糖类和脂肪，并且适量食用还有助于维持人体酸碱平衡。
“训练结束后，我一般都会建议学员吃一些碱水面包、贝果、法棍或者粗粮来补充碳水。”兰州虎克健身巩教练说，许多减肥人士想要快速掉秤都会选择断碳水，不吃主食，但是不吃主食会对身体造成很大负担，长时间不食用碳水甚至会导致脱发，特别是女性，可能会导致经期混乱，适量地补充一些富含粗纤维的碳水是不会影响减脂效果的，碱水面包、贝果等配料简单的烘焙食品便是很好的选择。
“嘴馋是我减肥路上最大的绊脚石，而且我又是甜品面包的忠实爱好者。”祁女士告诉记者，一起健身的小伙伴向她推荐了好几家手作面包店，现在她喜欢上了配料简单、相对健康的碱水面包，“搭配黑巧克力馅料和抹茶粉乳酪馅料的碱水面包既解馋，又能缓解减肥带来的焦虑。”
食材天然 拒绝化学添加
“手作面包所使用的发酵菌都是我们自己发酵制作的。”在位于麦积山路的玖悦手作面包店，面包师苏师傅告诉记者，现在的消费者越来越注重健康，为了迎合消费者，面包师对传统面包制作工艺进行改良，摒弃了以往使用面粉改良剂等添加剂的配方，使用全麦面粉，在一定比例的水和温度的作用下，发酵出天然酵母鲁邦种，使用这种酵母制作的碱水面包会更加突出发酵的风味和面粉的香气，在高温烤制中，还会呈现出更加诱人的色泽。不过因为天然酵母菌的制作有一定难度，并且在加入面团时的比例较难把控，因此经验丰富的面包师才能用好这种天然酵种的使用方法，烤出色香味俱全的面包。
为保证产品新鲜，玖悦手作面包每一批出品的产品都会贴上生产标签，坚持每天现烤，产品绝不过夜。
竞争激烈 唯有不断创新
“我们是2023年5月份开业的，在这一片算开得比较早的手作面包店了，不到一年时间这周边又开了三家。”城关区东岗西路每悦手作面包店老板王女士告诉记者，手作面包店的竞争对手现在不仅有大型连锁面包店，还有越来越多的同行，要想在竞争激烈的面包行业里分得一杯羹，就得靠不断研发新品来提高竞争力。
“面包不是所有中国人都喜欢，为此，我们推出了许多新口味。”王女士介绍说，近期店内的面包师新研发了川香麻辣风味、烟熏鸡肉风味的贝果，还有川味辣椒可颂、碱水结等多种中式风味的面包，其中麻辣口味的面包赢得了不少顾客的喜欢，并且还针对爱好咸口的顾客推出来许多咸味面包供其选择；在甜面包的研发上，每悦也不断推陈出新，薄荷巧克力、玫瑰生酪、斑斓芒果等口味的碱水面包都是最新上架的，虽然口味偏甜，但是为了照顾到大家关注的健康问题，店里的所有食材都尽量选择纯天然的，并且在不影响风味的前提下使用了减糖的配方。
王女士表示，目前手作面包店已经有了相当一部分的固定客户，并且明确了发展方向，致力于服务好更多对健康、食材、口味都有更严要求的消费者，这样的定位也能倒逼手作面包店不断进步，使每一块面包都是精品，使面包店真正成为烘焙界的大师店。
兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图