见过比脸还大的蝴蝶酥，那你见过直径超过1米的“蝶王”蝴蝶酥吗？
记者昨天从第八届上海蝴蝶酥技能大赛（长三角地区）的比赛现场获悉，由中华老字号品牌老香斋制作的“蝶王”蝴蝶酥，获得了上海大世界基尼斯总部颁发的“最大蝴蝶酥”纪录证书。
记者在现场看到，“蝶王”蝴蝶酥单独被放置在定制的玻璃罩内，直径达到了1.08米，是普通蝴蝶酥的21倍，重量更是惊人的4.8千克，相当于普通蝴蝶酥的400倍。蝴蝶酥的表面，以手写书法精心裱上“伴手好礼”四字，几只色彩斑斓的蝴蝶悠然停留其上，造型栩栩如生，别具匠心，为这款传统糕点增添了无限生机与活力。
老香斋第六代传承人许金典介绍，“蝶王”蝴蝶酥由三位高级西点师，花了半年的时间，经过十几次尝试，最终研制成功。要烤制这张超大的蝴蝶酥可不容易，品牌为此专门制作烤盘、定制烤箱，还需要调整火候，确保蝴蝶酥上色均匀。
“接下来，这只超大蝴蝶酥有望在南京路、淮海路上进行展示。”许金典说，这不仅彰显了蝴蝶酥作为上海糕点名片的尊贵地位，更展示了西式糕点经典之作的精湛技艺。
蝴蝶酥起源于欧洲，引入上海后，渐渐向松软香脆改良，目前已成为最能代表上海海派文化特点的点心之一。为了更好扩大蝴蝶酥影响力，上海从多年前开始举办上海蝴蝶酥技能大赛。通过比赛提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品业的产品升级换代。上海市食品协会常务副会长高克敏表示，通过8届蝴蝶酥技能大赛，不仅提升了蝴蝶酥制作工艺，使之在口味、形状等方面更至臻美。而且培育出一支高素质的烘焙制作人才队伍，促进了食品行业新质生产力的发展。
记者在现场看到，出了“蝶王”蝴蝶酥之外，每一年的蝴蝶酥在巧思和技艺上都有所突破。
以“万物皆可糟”闻名的邵万生，把蝴蝶酥做成了糖葫芦。每一根竹签上附着两只蝴蝶，看起来既美味又好看。老香斋带来的茶系列蝴蝶酥，包括伯爵茶、茉莉花茶、玫瑰茶、抹茶、肉桂等多种口味，味道清新。杏花楼的蝴蝶酥造型轻盈，颜色清新，远远看起来像龙虾片，又十分立体。
经过一天的激烈比赛，最终上海锦江国际饭店有限公司、上海老香斋食品有限公司等5家企业获得团体金奖；上海新麦食品工业有限公司、上海新雅食品有限公司等5家企业获团体创意金奖。朱婧怡等5人获个人金奖。张利等5人获创意金奖。
当天，市食协还举办了58款通过初评和30款参加复评的2024第十五届上海特色旅游食品授牌仪式。截至今年，共有440款产品获得上海特色旅游食品称号。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉图：徐晶卉编辑：唐玮婕责任编辑：戎兵
转载此文请注明出处。
来源：文汇报
