钱江晚报
杭州这家老底子的糕点店，你吃过吗？
最近，有读者向潮新闻报料，在杭州望江路农贸市场边开了很多年的蔺轩发糕老店关门了。
“在杭州开了很多年，老底子的味道，吃着有一种情怀，可惜了。”网友们纷纷感慨。
高峰时有7家分店，要排队2小时
关闭老店是无奈之举
后厨，糕点师傅将发酵过的米浆倒入模具，送入蒸箱；前台的老板打包装袋，外卖订单的提醒声不时响起……
11月4日上午，潮新闻记者来到蔺轩发糕建国北路店时，店里已经开始忙碌起来。
这家店的面积不大，前半间是零售的摊位，用玻璃门隔开的后半间是厨房，用来制作各式糕点。如今老店的糕点师傅也来到了这家门店。
记者 金檬 摄
“望江店是10月底关掉的，那是我们最早开的一家店，大约是七八年前开的。”老板朱宏光说，后来他们还在建国北路、文一西路、潮王路等地方陆续开了好几家，最多时一共是7家分店，但后来因为经营压力等各种原因都选择了关店，如今只留下了建国北路一家店。
“确实有点舍不得。”他说，当时从宁波奉化老家学成手艺来到杭州，第一家店就是开在望江路上的，这里就像是梦开始的地方。
靠着这块纯手工发酵的传统发糕，香韧软糯的口感收获了不少人的喜欢，这么多年下来，老店不仅积累了不少老顾客，周边很多居民也认识他了，走在路上还经常跟他打招呼：“米糕老板”。
他直言，关闭老店是无奈之举，“当时房租要涨价，又加上那家店的人流量有所减少，压力有点大，百般考虑之下决定关店。”
在网上，不少网友都对老店关门表示惋惜：“是陪伴我们好几个年头的老店了。”“像这样老底子的糕点店不多了。”“记忆中的味道，吃的是一种情怀。”
还有网友回忆道，2018年的时候，望江店还要排长队才能吃到，一度火成了“网红”店。
2018年望江店前排长队。受访者供图
“前些年，媒体报道，博主打卡，一时间推火了我们的店。最高峰的时候，顾客来买要排队一两小时，一天能卖出1000多盒。”朱宏光说。
这些天，他接到不少老顾客的电话咨询：“老店怎么不开了？”还有的顾客特意从望江路赶到建国北路来买的。
“说明被老顾客认可，心里还是挺高兴的。”他说。
新式糕点层出不穷
90后老板说，
还是想坚持做传统老手艺
这家蔺轩发糕店的老板朱宏光是名年轻的90后，宁波奉化人。
店里最受欢迎的是桂花发糕、红糖发糕等。这类发糕也叫水塔糕，是宁波的传统糕点。
记者 金檬 摄
“这门手艺是跟着奉化老家的亲戚学的，后面还找了好几个师傅学。”朱宏光说，学成后，他就选择从宁波来到杭州创业。“当时杭州还没有现做的水塔糕店，而且杭州游客多，比较有市场，离宁波也近，回家方便。”
做糕点其实是门辛苦活。尤其是水塔糕，要经过发酵后才能制作，发酵时间起码12小时以上，这期间还要有人盯着，可以说几乎是24小时运转的。
创业这些年下来，30岁出头的他两鬓都生出了白发。
“刚开店的时候，是最难的。”朱宏光回忆道，那时候，为了拓宽销路，除了店里零售，还要自己骑着电动车送货到各大菜场，放在各家摊位上代卖。即便如此，第一年的收益还是严重亏损的。
“后来有了流量，更多人知道我们店，知道了这种传统点心，也认可味道，生意就渐渐好起来了。”他说，这些年还有不少外地的游客特意来买。
记者 金檬 摄
采访中，记者也遇到了一位从湖南来杭州旅游的游客。“社交平台上刷到的，说是浙江这边的传统风味糕点，特意买点带回去给亲戚朋友尝尝。”
如今，朱宏光经营这家店，有零售，有外卖，还会承接饭店以及安徽、江苏等地零食店的订单。
“虽然和前几年的火爆没法比，但生意也还过得去。”他说，发糕的价格从开业到现在没变过，都是10元一盒，15元两盒，利润其实不高的。“对于我们小店来说，更重要的是能长久经营下去。”
朱宏光说，他们家的顾客以中老年人居多，年轻人会少一些。
现在新式糕点遍地开花，此前，他也有朋友提议，让他开发些新花样，推出些新式的糕点。但他说，怕过多地分散精力，喜欢传统口味的人群也不少，他还是想坚持做好这门老手艺。
潮新闻 记者 金檬
责任编辑：董箫乐