近日，网上“瑞士卷怎么分”的话题被大众热议，不少网友还晒出自己一口气吃了6个的截图。国家注册营养师，湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康今日表示，一个瑞士卷的热量几乎等于一碗米饭，如果不想长胖或者血糖升高，最好是“吃一个瑞士卷、少吃一碗米饭”，以此类推。
100克瑞士卷的热量约等于1碗米饭
张胜康介绍，瑞士卷是一种受欢迎的甜点，口感轻盈、细腻，通常用薄薄的面皮和填充物组成，可以加入各种不同的口味和配料，如水果、巧克力、咖啡等。以网上一种原味伯爵瑞士卷流出的配方为例，每100克热量约为321大卡，碳水化合物含量为24.90克，脂肪含量为21.20克，蛋白质含量为7.50克。瑞士卷的营养价值主要包括四方面：
1.碳水化合物。瑞士卷的主要原料是面粉，因此含有较为丰富的碳水化合物，这是人体最主要的能量来源，能为身体的日常活动和基础代谢提供能量，维持身体各器官和系统的正常运转。
2.蛋白质。鸡蛋是制作瑞士卷的重要原料之一，所以含有一定量的蛋白质。蛋白质对于身体的生长发育、组织修复和免疫力提升都非常重要，它可以帮助构建和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织，维持身体的正常生理功能。
3.脂肪。瑞士卷中若添加奶油等成分，则含有一定量的脂肪。适量脂肪可以提供能量，且有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。但是如果脂肪摄入过量，会导致体重增加、血脂升高等健康问题。
4.维生素和矿物质。虽然瑞士卷中的维生素和矿物质含量相对较少，但鸡蛋、牛奶等原料会为其带来一些维生素，如维生素B族、维生素D等，以及矿物质如钙、铁、锌等。这些营养成分对于身体的正常生理功能、骨骼健康、血液循环等方面都具有重要作用。
一般来说，100克瑞士卷的热量约等于1碗米饭。一碗150克～200克的米饭，热量约为150千卡～230千卡。如果吃一个100克左右的普通瑞士卷，建议少吃一碗米饭；如果吃两个100克的瑞士卷，最好少吃两碗米饭，以此类推。
不过，瑞士卷的热量会因不同的制作方法和配料而有所不同。有些瑞士卷添加了更多奶油、巧克力或者水果等配料，热量会更高，吃了后要减少米饭的量应更多。同时，这只是一个大致的参考，每个人的身体状况、活动量以及基础代谢率都不同，对食物热量的需求和消耗也会有所差异。
三高人群如何健康吃甜食
张胜康提醒，如果患有高血压、高脂血症、冠心病等心脑血管疾病，需谨慎食用。瑞士卷的脂肪含量较高，食用过量会导致血液黏稠度增加、血流量减缓、血脂增高等，致使血小板出现凝聚而导致血栓，严重时可能威胁患者的生命。所以，对于糖尿病及高血糖患者来说，需要限制瑞士卷的食用量，不妨每次吃瑞士卷时与大家分享，或者切成二分之一甚至四分之一，每次吃一小块，既可以满足口腹之欲，也不用太担心血糖升高太快。
特殊人群如儿童，消化系统发育不健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，应减少食用。老年人的消化吸收能力较差，吃多了可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状。孕产妇易出现孕期血糖上升、孕期肥胖，不建议过多食用瑞士卷。
普通人群建议早上吃。研究发现，机体的糖脂代谢过程在上午处于高峰期，所以适选在上午吃代谢升糖指数较高的食物。但切忌过量食用，以免导致体重增加、血糖波动等。适量吃即可，并注意饮食的均衡搭配。
（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 曹涵涓 陈亚男）
长沙晚报
