齐鲁晚报·齐鲁壹点 史安琪
春风裹着艾草香钻进街巷，济南的青团铺子又热闹起来。近日，记者走访济南部分市场和商超发现，今年青团又有新创意，除了传统豆沙、奶黄等甜口青团，还有红烩牛腩和笋干菜等咸口青团的身影。
3月1日上午，记者来到济南经三路便民商业街，进入市场后一股艾草的清香钻进市民的鼻子。在市场一角，一个不大的店面前四五位市民正翘首等待，玻璃柜里翠莹莹的青团很是诱人。“山楂味的快卖空了，下一锅得再等一会儿。”店员手上的糯米粉还未掸净，笑着招呼着。
“清明前的艾草最嫩，榨汁和进糯米里才够清香。”店老板丁玉柱的围裙沾着青绿草渍，身后的操作台上，浸泡过的糯米正沥着水。尽管距离清明节还有段时日，他的小店生意却颇为火爆——日均售出300余个青团，消耗十来斤糯米。“现在买青团不全为祭祀，更像是把春天含在嘴里。”带着女儿排队的王女士说。
“年轻人来尝鲜，老年人买念想，这类节气吃食增添了春日的氛围感。”丁玉柱称，目前店内共售4款青团，包括山楂味、奶黄味、肉松味和豆乳味，售价均4元/个。
揉面、包馅、上蒸笼……美味佳肴的背后藏着传统手艺的“笨功夫”。“艾草要焯水去涩，榨汁时混几片嫩叶，颜色才透亮。”丁玉柱捞起浸泡中的艾草，指尖缠绕着草木气息。创新口味的青团，满是丁玉柱的用心，奶黄流心需把控蒸制火候，山楂馅要熬得稠而不腻。“很多年轻人来买，我们都是明厨现场制作，吃着干净放心。”丁玉柱说。
走进商超，青团被整齐摆在货架上，各种口味的青团让人眼花缭乱。在盒马鲜生经四万达店内，入口处特别设置了现蒸青团的熟食柜台，店内还陈列着不少常温保存的品牌青团。“我们今年上新了红烩牛腩和笋干菜青团，口感是咸的，但绝不是黑暗料理。”店员介绍，咸味青团受众主要是年轻人，“原本大家伙都是抱着试一试的心态，但没想到竟好评不断”。
“前几天给孩子买了几个，尝着口味不错，这次又买了4个，给他拿着上学当点心吃。”市民刘女士说。据了解，该店青团已上市一个月了，目前推出的青团既有经典款，也有创新款，分为12.9元/2个与19.9元/2个两种价格。
为满足不同口味的顾客，盒马鲜生本次推出了7种口味青团，口感分为甜、咸两类。店员介绍，红烩牛肉味青团口感软烂鲜香，适合爱吃咸及喜欢创新的年轻人；而芋泥芝士和桂花豆沙口味的青团则满足了爱吃甜口的消费者的心愿。“如今，青团不仅是季节性食品，还成了很多市民的下午茶。现在虽未到清明节，但青团的销量呈上升趋势，预计清明节将达到顶峰。”店员称。