江西日报全媒体记者 吕玉玺
3月31日至4月2日，2025中式糕点博览会在鹰潭市信江新区市民广场举行，博览会展馆总面积约2万平方米，600余家企业参会，近7万人次到场观展，展会规模层次、竞技水平、行业影响力均创新高。
在鹰潭，烘焙被称为“做馃子”。改革开放以来，鹰潭夏埠、鸿塘、志光、上清等地村民以夫妻店、师传徒等模式向全国进军，烘焙产业像滚雪球一样迅速壮大。目前，该市有10万“馃子大军”遍布全国各地，从事烘焙食品生产、销售及上下游相关产业，布局约3万家门店，年产值超400亿元，产值超亿元企业有80余家。
从草根经济，到400亿元特色产业……鹰潭烘焙产业书写“赣味传奇”的密码是什么？在2025中式糕点博览会召开期间，记者到实地一探究竟。
密码一：唱响鹰潭烘焙品牌
4月1日，2025中式糕点博览会现场热闹非凡，各类中式糕点琳琅满目，前来参观的市民络绎不绝。几大展区内，各家烘焙企业都带来了自己的招牌产品，蛋黄酥、绿豆糕、桃酥……各类糕点吸引市民驻足品尝。“我是跟朋友一起来的，好吃好玩好逛，希望这个活动每年都办下去。”市民汪女士说。
从2018年至今，已先后举办五届中式糕点博览会，吸引了全国各地的中式糕点原料、成品、包装、设备、生产企业代表前来洽谈合作，成为中部地区知名的全国专业型展会，也为推动区域特色产业发展发挥了重要作用。
鹰潭市焙烤商会会长詹振华介绍，第一届中式糕点博览会参展企业仅150余家，今年前来参展、参赛、参会的企业超过600家，涵盖了中式糕点全产业链。许多省外知名企业负责人、地方食品协会、食品研究院所专家组团观展。展会交易额不断攀升，从首届的不足2亿元，现已突破8亿元。
本届展会首次设立鹰潭在外知名中式糕点优秀品牌展示区，融合了鹰潭山水灵韵与糕点文化，以全新的视觉形象惊艳亮相。合肥詹记、南京泸溪河、六贤记、南宋胡记等从鹰潭走出的20家领军品牌重磅集结，深度诠释中式糕点制胜密码。
借助鹰潭籍知名企业的影响力，该市朝着“中国糕点看江西，江西糕点看鹰潭”的目标不断奋进。2017年，鹰潭市被中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品协会授予“中国桃酥之乡”称号，2023年成功复评。2018年，鹰潭市被中华全国工商业联合会烘焙业公会授予“中式糕点之乡(桃酥)”称号。
密码二：夯实产业承接平台
“我是‘馃二代’，从小跟着长辈做馃子。”信江新区烘焙从业人员彭远胜回忆，小时候常到叔叔的店里帮忙，大了一点就跟着到外地做学徒，慢慢赚到钱就自己开店，“以前大家喜欢甜口味，桃酥、蛋卷一出炉就被一抢而空，基本开一家火一家。”
然而，随着消费者喜好的不断变化，各类西式糕点的兴起，烘焙行业竞争愈发激烈。“这种‘老三样’‘前店后厂’的模式利润越来越低，我们不得不转型。”让彭远胜没想到的是，一次返乡让他找到了新方向。
针对鹰潭烘焙产业生产和销售两头在外的特点，鹰潭市大力实施“产业布局优化、技术研发攻关、工艺装备提升、市场品牌培育、新业态新模式塑造”五项行动，加大对烘焙产业支持力度，加快由传统外销向产业落地的跨越，已相继建立了白鹤湖烘焙产业园区、周塘烘焙小镇、烘焙共建共享基地等产业承接平台。
同时，鹰潭市焙烤商会正式成立，入会企业达450家；麦子熟了面包学院、烘焙罗宾汉等一批专业技能培训研发机构先后落户鹰潭；加强与南昌大学食品学院合作，开展食品技术研发和创新；推出了鹰潭荟聚商烘焙原材料集采平台APP，为企业进一步降低成本；优化行政许可、金融、水电气等服务措施，为企业发展营造良好环境……
如今，当地已培育了吉利人家、七味食品、焙井食品等60余家烘焙企业，形成徐初昌蛋卷、酵时、客盈门等品牌。彭远胜说：“现在老家相当于‘补给站’，有充足的资源、现成的渠道，可以源源不断地将新技术、新产品送到前方门店。”
密码三：做好烘焙人才培养
2025中式糕点博览会现场，在意大利国际城市面包大赛中夺得世界冠军的林业强、徐伟男在现场演示他们的获奖作品，展现行业前沿的烘焙技艺。
林业强、徐伟男是信江新区引进的全国一流烘焙院校——麦子熟了烘焙学校的培训导师。2019年，他们的团队到鹰潭创办烘焙学院，开设了线上线下各类课程。几年来，向全国各地输送烘焙人才近3万人。
烘焙是一项技术含量较高的工作，各种干性材料、湿性材料如何配比，柔性材料、韧性材料怎样发挥作用，如何把控发酵过程……不能只“会做”，还要了解“为什么”。麦子熟了团队除了坚持精进技艺，还不断探索创新，研发新产品。
“从全国各地慕名而来学习烘焙技术的学员越来越多。”麦子熟了烘焙学校运营总监王明慧说，目前，该校已和全国近百个烘焙品牌合作，提供烘焙技术培训服务。
坚持练好“内功”。鹰潭市引进国内高端产业培训资源，围绕市场需求，突出技术、产品研发重点，通过学科建设、以赛促训、人才引进等多种措施，着力培养烘焙行业人才。
同时，当地积极推动江西师专等院校增设烘焙相关专业学科，推动鹰潭市高级技工学校信江烘焙产业学院建设，坚持申办焙烤职业技能等赛事、培训基地相关项目，预计2025年可培训、输出烘焙行业从业人员1万人以上，专业人才1000人以上。
“我们瞄准提升烘焙产业核心竞争力目标，逐步建立起‘生产、贸易、研发、体验’全链产业基地。”信江新区管委会副主任桂进腾说，鹰潭将不断提升烘焙产业品质，推动产业向价值链高端跃升，让烘焙产业“味道好、有特色、品牌响”。