近年来，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，焙烤食品行业正经历着深刻的变革。传统的高糖、高脂焙烤食品逐渐“失宠”，贴有低糖、低脂、高纤维等健康标签的焙烤食品成为市场的“新宠”。这一趋势不仅反映出消费者健康意识的增强，也为焙烤食品行业带来了发展新机遇。近日，中研普华产业研究院发布的《2025—2030年中国焙烤食品制造行业市场深度调研与发展趋势报告》（以下简称《报告》）显示，预计到2030年，中国焙烤食品市场规模有望突破3500亿元，年复合增长率将保持在较高水平。

健康需求升级，企业加大研发投入

近年来，年轻消费群体对焙烤食品的需求不再满足于口味和饱腹感，而是更加注重产品的健康属性和营养价值。焙烤食品消费群体的迭代升级成为推动行业变革的重要动力。

《报告》显示，当前焙烤食品市场的主要消费群体已经逐渐从传统的中老年人转向年轻人和儿童。这些消费群体对低糖、低脂、无添加等健康型焙烤食品的需求日益增加。为了满足这一需求，企业纷纷推出了一系列符合健康理念的新产品，如全麦面包、低糖饼干、无麸质糕点等。

随着消费者需求的多样化，焙烤食品市场也呈现出明显的细分趋势。目前，焙烤食品市场已经形成了面包、蛋糕、饼干、糕点等多个细分市场，每个细分市场都有其独特的产品特点和消费群体。

《报告》显示，为了满足不同消费群体的需求，焙烤食品企业纷纷加大研发投入，推出了一系列多元化、个性化的产品。这些产品不仅丰富了市场供给，也满足了消费者的多样化需求。例如，面包市场以全麦面包、低糖面包等健康型产品为主打；蛋糕市场则注重产品的口感和造型，推出了各种创意蛋糕和定制蛋糕；饼干市场则以满足消费者的休闲需求为主，推出了各种口味的夹心饼干和威化饼干；糕点市场则以其独特的传统风味和地域特色，吸引了众多消费者的关注。

技术创新是推动焙烤食品行业升级的重要动力。《报告》指出，随着科技的不断进步和消费者对产品品质的要求提高，焙烤食品企业纷纷加大研发投入，引入先进的生产技术和设备，提升产品的品质和口感。例如，一些企业引入了智能化生产线和自动化设备，提高了生产效率和产品质量;还有一些企业研发出了新型的低糖、低脂甜味剂和烘焙原料，满足了消费者对健康食品的需求。此外，一些企业还通过大数据分析消费者需求和购买行为，优化产品设计和营销策略，提升了市场竞争力。

同时，政策的支持是推动焙烤食品行业发展的重要因素。近年来，我国出台了一系列政策措施，旨在促进焙烤食品行业的规范发展。这些政策包括加强食品安全监管、推动行业技术创新、鼓励企业拓展国际市场等。例如，相关监管部门加强了对焙烤食品生产企业的资质审核和安全生产管理，确保了产品的质量和安全；通过财政补贴、税收优惠等手段，鼓励企业进行技术创新和产品研发，提升了行业的整体竞争力；积极推动焙烤食品行业的国际化发展，为企业拓展海外市场提供了有力支持。

销售渠道多元，线上线下融合加速

随着电子商务的普及和消费者购物习惯的改变，焙烤食品行业的销售渠道也呈现出多元化的趋势。《报告》显示，目前，焙烤食品市场的销售渠道主要包括线下实体店、线上电商平台、社交媒体和直播带货等。

线下实体店是焙烤食品销售的传统渠道，具有直观展示产品和提供即时服务的优势。然而，随着线上电商平台的兴起，越来越多的消费者开始选择在线上购买焙烤食品。线上电商平台具有方便快捷、价格透明等优势，能够满足消费者的多样化需求。

此外，社交媒体和直播带货等新兴渠道也为焙烤食品行业带来了新的增长点。通过社交媒体和直播带货，企业可以更加直观地展示产品特点和优势，吸引消费者的关注和购买。

《报告》指出，未来5年，中国焙烤食品市场的线上销售额将逐年增长，线上占比也将逐步提升。这一趋势反映了消费者购物习惯的改变和线上电商平台的崛起。

重塑竞争格局，健康化个性化并重

当前，焙烤食品市场的竞争格局呈现出多元化的特点。市场上既有传统的大型焙烤食品企业，也有新兴的创业公司和国际知名品牌。这些企业凭借各自的品牌优势、产品特点和市场策略，在市场中展开了激烈的竞争。

从市场份额来看，大型焙烤食品企业凭借其品牌影响力和市场渠道优势，占据了较大的市场份额。然而，随着新兴品牌和国际品牌的崛起，市场竞争格局正在发生变化。这些新兴品牌和国际品牌通过产品创新、营销策略和渠道拓展等方式，逐渐在市场上崭露头角，对大型焙烤食品企业构成了挑战。

《报告》指出，未来5年，中国焙烤食品行业将呈现出以下发展趋势：

一是健康化趋势加强。随着消费者对健康的关注度不断提高，健康型焙烤食品将成为市场的主流。企业将继续加大在健康产品研发和创新方面的投入，推出更多符合消费者健康需求的产品。

二是个性化需求增加。随着消费者需求的多样化，个性化定制服务将成为焙烤食品行业的新亮点。企业将通过提供定制化的产品和服务，满足消费者的个性化需求，提升市场竞争力。

三是技术创新持续推动。技术创新将继续成为焙烤食品行业发展的重要动力。企业将继续加大研发投入，引入先进的生产技术和设备，提升产品的品质和口感。同时，企业将通过大数据分析等技术手段，优化产品设计和营销策略。

四是线上线下融合加速。随着电子商务的普及和消费者购物习惯的改变，线上线下融合将成为焙烤食品行业的重要发展趋势。企业将通过拓展线上销售渠道和优化线下服务体验，实现线上线下的协同发展。

（朱美乔）

中国食品报