齐鲁晚报·齐鲁壹点 杜春娜 实习生 张伊然
一个面包动辄二三十元，购买几个面包的花费甚至超过一顿正餐，近日，不少市民感叹面包价格越来越贵。济南面包市场的价格现状如何？记者做了探访。
不少面包店单品均价20元起
7月28日，记者走访了泉城路、老商埠等商圈内的多家烘焙店及超市。不少烘焙店内面包琳琅满目，造型精致、口味新奇，价格也大都维持在20元/个。
28日上午10时许，泉城路上的一家烘焙店内摆出了部分面包，面包的香味扑鼻。其中，部分面包价格保持在15元/个左右，但不少面包的单价都在20元以上，譬如招牌面包核桃马里奥每个25元，以及枫糖核桃面包每个27元、椰蓉吐司每个25元、菠菜芝士每个23元。
在泉城路一家超市的烘焙区，记者注意到，烘焙区展出的多款面包的单价均在20元以上，譬如：亚麻籽蔓越莓面包每个23.9元，千层生吐司每份22.9元，蓝莓桑葚酸奶面包每个23.9元。
针对这一价格现象，消费者的评价呈现分化。部分消费者认为，品牌烘焙店的面包原料选用好，制作工艺复杂，价格在可接受范围内。
但另一些消费者则表示，作为日常消费品，单价超过20元的面包已超出自身心理预期。“花20多元买一个面包，不太划算。”市民王女士平常因为工作地点比较远，需要早起，所以经常会买些吐司面包做早餐，“感觉现在的面包价格越来越贵了”。
2元面包悄然兴起
中高端面包吸引市场目光的同时，平价面包市场也展现出旺盛活力，济南街头巷尾悄然兴起了2元面包店。
近日，记者探访了西市场一家2元面包店。这家店坐落在小区附近，面积不大，单个面包的价格集中在2-4元区间。店内约有20款面包，既有契合年轻人日常喜好的经典的肉松、红豆、椰蓉面包，也有“老少皆宜”的坚果面包，覆盖不同年龄层的消费需求。
当天下午3时30分，店里顾客络绎不绝。“我已经是第二次来这家店了，价格实惠，面包口感也好。”一位顾客说，“这次复购了巧克力麻薯面包，还挑选了其他口味的面包尝尝。”
“如今消费者的消费理念更趋理性，更关注产品的性价比。”店长陈女士开店已有两年，最初选择投身这一领域，她正是看中了平价面包市场的潜力——初期投入较少，能够控制经营风险，“当时也是抱着尝试的心态起步，没想到能在小区里慢慢积累起稳定客源”。
“夏天是烘焙行业的淡季，天气炎热导致顾客对面包的需求量下降，选择也更集中于芋泥麻薯、老式奶油面包等经典口味。”陈女士表示，即便如此，门店每日客流量仍能维持在三四百人。
价格差为何如此悬殊？
除了原材料、制作工艺上的差异，对于低价面包与高价面包的悬殊价格差，业内人士王先生认为，商圈内的烘焙店面包价格较高与商圈运营不无关系，“商场租金高，且水电费、人工等成本上涨，部分门店为覆盖成本，不得不提高面包售价”。
“在成本投入上，我们侧重人工投入，设备则以实用为主，像醒发箱、烤箱等核心设备，单台成本控制在一两千元；而品牌面包店往往更倾向于配置高端设备。” 提及与品牌面包店的差别，济南一位2元面包店店主说。
此外，该店主表示，在奶油等材料选择方面，两者也有所不同。该店主介绍，2元面包店里的面包基本用面粉、动物奶油、黄油、鸡蛋等基础原料制作，品类聚焦于日常的面包；而品牌面包店则凭借丰富的原料搭配，开发出欧包、法式等多样品类。
“烘焙行业的发展正呈现两极分化及社区化的趋势。”王先生认为，一方面，部分品牌开始走平价路线，打造大型烘焙商超模式，以“全场9.9元”为营销亮点吸引客流，产品采用现烤面包与工厂预制半成品结合的复合形式；另一方面，部分品牌依托商场的门店因运营成本高，侧重高端定位，追求高品质与品牌调性。