中秋佳节临近，月饼市场进入预热销售期。在奉化一家有30多年历史的弄堂月饼店里，其创始人刘松达和工人们忙着和面、包馅、烘烤。最近一段时间，这家手工作坊每天能卖出两三千筒月饼。与此同时，宁波各大商超的月饼货架上也摆满了各色产品，从传统老字号到创新口味，开启了一年一度的中秋盛宴。
老弄堂的新传承
弄堂月饼的特点是坚持传统工艺，采用酥式而非苏式工艺，一层油酥一层水皮。
为了打造独特口味，刘松达研制出了“椒油月饼”，仅以食用油、鲜葱、盐等简单食材为原料，却成就了食客心中一口难忘的美味。“椒油月饼”虽然只有简单的油纸包装，却逐渐收获人气，甚至有人从上海、杭州等地驱车前来品尝。而苔菜味则是很多宁波人的最爱，甜咸口感和墨绿色内馅让人回味。
“我们除了椒油、苔菜、芝麻月饼外，还新推出了黄精、蛋黄等口味，以适应中老年消费者的新需求。”刘松达坦言，老味道也要有创新，尤其是在低糖、保健等方面的需求。
商超月饼预热
当弄堂月饼在老巷子里飘香时，宁波各大商超、酒店、电商平台的“月饼大战”也随之拉开帷幕。
三江超市作为宁波本土连锁超市巨头，早已在醒目位置设置了月饼专卖区，其中，传统品牌的月饼礼盒堆叠整齐，散装月饼则方便消费者按需购买。盒马鲜生主打新式月饼，货架上不仅有传统口味的月饼，还有更多创新产品，如榴莲冰皮、奶黄流心、巧克力松露等新奇口味，吸引着年轻顾客的目光。
此外，各超市不约而同推出促销活动，包括买赠、满减、折扣等优惠手段。与弄堂月饼的朴素包装不同，商超里的月饼大多包装精美，价格从几十元到两百元不等，满足不同消费群体的需求。
“一般中秋节前两周是销售高峰，目前只是展示，销售还在慢慢升温中。”一家超市食品部主管表示。
市场两极分化
宁波月饼市场呈现明显的两极分化特征。一方面，像弄堂月饼这样的传统产品坚持古法制作，保持老味道；另一方面，新式月饼不断创新，追求时尚口感。
中秋月饼的“脑洞”创新，早已突破传统甜咸界限，花式刷新消费者对月饼的认知，比如茶饮界的生椰拿铁月饼、杨枝甘露月饼，还有结合地方小吃的梅干菜扣肉月饼。
针对不少消费者的健康需求，生产企业在口味创新中融入“轻负担”属性，比如，低卡低糖月饼用赤藓糖醇替代蔗糖，搭配全麦饼皮，主打“吃多不腻”；养生食材嵌入款的陈皮普洱月饼内馅加新会陈皮，饼皮混合普洱茶粉，兼顾茶香与祛湿属性；益生菌流心月饼在流心馅中添加活性益生菌，瞄准注重肠道健康的人群……
一家超市负责人称，去年月饼的总体销量比前年降了约30%，“热销期越来越短，销量也不如往年。今年会降多少，目前还很难说”。
“可能是可供选择的礼品更多了，水果、海鲜、滋补品等成为中秋节礼的替代选择，大家对月饼特别是月饼礼盒的购买兴趣不如从前了。”一位月饼代理零售商表示。
随着人们对健康饮食的重视，对月饼这类“热量炸弹”的态度有了变化。据艾媒咨询数据显示，月饼健康化对中国消费者的购买意愿有较大影响，其中对25岁至40岁人群的影响最大。另外，大众消费更看重性价比，也是月饼礼盒遇冷的原因之一。这从不少商超散装月饼销量的平稳度高于月饼礼盒就能看出。
不变的中秋情
尽管市场竞争激烈，但月饼对于宁波人来说远不止是一种食品那么简单，它承载着人们对团圆的渴望，对传统的坚守，对美好生活的向往。
在奉化弄堂月饼店外，经常能看到排队购买的人群中有许多老顾客，他们年复一年地来购买月饼，已成为一种习惯，一种中秋仪式。而酒店、超市里的月饼礼盒，则更多地承载了人情往来的功能，成为走亲访友、传递情谊的载体。
宁波月饼市场呈现出传统与创新并存的局面，坚持手工制作和追求多样化创新，这两种看似不同的发展方向，实际上共同丰富着宁波人的中秋餐桌，满足不同年龄段消费者的个性化需求。
来源：甬派客户端 记者 周晖