潮新闻客户端 记者 戴佳轶
海鲜、烤肉、火锅有自助已不稀奇，杭州连甜品面包也迈入了自助行列。
所谓“甜品自助”，即支付60—80元左右的费用，就能在限定时间内，对甜品店里所有的切块蛋糕、面包“随便吃”。自从去年杭州不少店铺推出这种模式后，迅速在社交平台引发关注，成为不少甜品爱好者的探店新选择。
上午10点，唯乐甜品店里备了不少面包。记者 戴佳轶 摄
有人一个月来了20次
10月16日中午12点半，凤起路上的唯乐甜品店已经有三组顾客落座。外卖员进进出出取订单，料理台后的两位店员麻利地为刚出炉的面包打包。冰柜旁，坐着一位拖着行李箱的女生。
店内已经落座的客人。记者 戴佳轶 摄
“我18号要去横店，专门为自助提前到了杭州！”小蔡告诉记者，5月就被种草，心心念念了小半年，所以从福建到杭州，行李箱都没放，就直奔这家店而来。
唯乐甜品是杭州较早推出甜品自助的店铺之一。“去年夏天看到社交平台上出现了甜品自助，想着我们家蛋糕品种本来就多，就试水推出，没想到第一个月就火了。”店主杨柳做甜品已6年，现在店里每天中午12点至晚上7点半提供自助服务，88元一位的套餐包含除三寸蛋糕外的全场畅吃及一杯不续杯的饮品。
唯乐甜品店的明星产品。记者 戴佳轶 摄
“很多客人会从南京、上海、温州来。”杨柳说，周末自助席位一般需提前预约，临时到店常没位置。甜品自助能迅速走红，高性价比是关键，市面上大多数甜品店的切块蛋糕都三十元左右，而在这里，花费不到三块蛋糕的价钱就能实现“甜品自由”，对甜食爱好者来说吸引力十足。
不过，真正留住顾客的，不仅是价格和新鲜感，更在于实在的用料。杨柳介绍，店里奶油只用“铁塔”和“安佳”两个品牌，面包也坚持手工开酥，拒绝半成品。样的坚持让店铺复购率超过40%，还带动了不少外卖订单。
冰柜里共有15种口味的蛋糕。记者 戴佳轶 摄
当然，自助模式也对经营提出了新挑战。“最头疼的是备货，客人的食量难以预估，有时候吃得特别快，后厨连补货都来不及。”为此，八位师傅每天早晨七点就开始忙，周末也不例外，光是17种口味的蛋糕，就要备足40多盘八寸规格的量。杨柳笑说，有老客一个月能来二十次，一次吃掉二十多块蛋糕，“她会提前打招呼，我们就为她多备一些。”
为了避免浪费，店里会提前收取30元押金，若浪费超过100克，押金不予返还。
实际运营中，杨柳说基本没遇到过刻意浪费的情况。
年轻人相约甜品搭子
去年夏天“入坑”的洪崽，在今年7月离开杭州前，特意在社交平台总结了一年内吃遍10家店、共计35次甜品自助的经历。
“吃了一次就有点上瘾，”洪崽通常会在健身训练后或自律饮食一段时间后，以半个月到一个月一次的频率前往。“这特别适合我这样胃口好的人，能用实惠的价格一次性解锁多款平常觉得单价偏高的小蛋糕很划算。”他最高战绩一次吃了二十多块：“杭州甜品自助店的菜单更新很快，一至一个半月就会调整，给我持续的新鲜感，所以会不断想去打卡。”
洪崽的总结贴在社交媒体上有不少流量。网络截图
赶着来杭州吃甜品自助的还有义乌的黄先生，为了能一次尝到更多种类的蛋糕和面包，他想了一个办法：提前两天在社交媒体上寻找同行的“搭子”。
“杭州喜欢吃甜品的小伙伴很多，我一般会凑够三个人一起去。”黄先生说，这种因甜品而起的邀约，常常能促成意外的友谊。许多初次见面的“甜品搭子”在约过一次之后，都成了朋友。
黄先生和“甜品搭子”打卡自助。受访者供图
面对高糖分摄入，黄先生也摸索出了应对方法。他会在享用甜品自助的前后，通过加大运动量来平衡身体的负担，也会多摄入一些发酵醋来稳定血糖。他诚恳建议：“甜品自助虽好，还是不宜贪多。”
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