面对茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，烘焙行业正在加速洗牌。日前，窄门餐眼发布的统计数据显示，截至2025年11月，巴黎贝甜中国市场现有门店数为335家，相较2024年年底减少15家。2021年至2024年，巴黎贝甜闭店数量逐年增加，四年间累计关闭205家门店，净新增门店仅26家。
无独有偶，11月底，知名网红品牌85度C官宣济南两家门店闭店，自此该烘焙连锁品牌已全面退出泉城市场。来自美团的一组调研数据显示，国内烘焙市场上，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭。中国食品产业分析师朱丹蓬分析，烘焙行业前期依靠资本和营销催熟的泡沫正在破裂，缺乏产品核心竞争力、成本控制能力和单店盈利模型的品牌，必然首当其冲。
多家连锁烘焙品牌选择“收缩战线”，关店潮下市民选择到店“打卡告别”
2025年的国内烘焙市场，日子似乎更加难过了。
12月2日，韩国烘焙巨头巴黎贝甜全球第700家门店在英国伦敦West field购物中心开业，这距离其第600家门店开业仅过去13个月。然而，与之相对的是，巴黎贝甜在国内市场却是连续多年“收缩战线”。
窄门餐眼数据显示，截至2025年11月，巴黎贝甜中国市场现有门店数为335家，相较2024年年底减少15家。2021年至2024年，巴黎贝甜闭店数量逐年增加，四年间累计关闭205家门店，净新增门店仅26家。
事实上，自2004年在上海开设首家门店以来，巴黎贝甜一直保持着直营模式，到了2010年其开始调整开店策略，转而以加盟为主，有报道称其加盟占比约70%。巅峰时期，巴黎贝甜在上海有接近110家店，在北京的门店虽然规模稍逊一筹，但也有近70家。据悉，其在上海和北京建立了两大中央工厂来支持门店产品需求，巴黎贝甜也是沿着这两个重点城市向外不断扩张。
“巴黎贝甜在中国市场算老品牌了，十多年前，巴黎贝甜在烘焙行业影响力还非常大，之前它的发展比较快，近几年巴黎贝甜整个品牌声量都小了很多，甚至出现了一定规模的关店。”行业专家文志宏在接受采访时表示，烘焙赛道新品牌层出不穷，它们会用更积极的打法吸引消费者，而老品牌如果没有类似的动作，很容易被市场忽略。此外，从根本上来讲，巴黎贝甜这几年在不管是在品牌传播，还是产品创新上的动作都比较少，所以逐渐让顾客对它认知慢慢老化、固化。
梳理可见，放眼整个烘焙业界，巴黎贝甜深陷闭店潮不是个例。
11月底，知名连锁品牌85度C位于济南山师东路及卧龙路的两家门店相继贴出闭店通知，不少市民闻讯专程到店“打卡告别”，再尝一口“青春的味道”。公开资料显示，85度C于2003年成立于中国台湾，是一家连锁咖啡、蛋糕、烘焙品牌。2007年，85度C进军中国大陆市场，其招牌产品“凯撒大帝”面包曾受到热捧。关于闭店事宜，其母公司美食-KY在公告中承认，为优化运营，今年中国大陆关店总数将超过40家，这是其近五年来最大规模的战略收缩。
实际上，去年以来，不仅85度C门店数量锐减，多乐之日、bread618、面包新语和皇家美孚等品牌也相继退出济南市场。
这场关店潮还在席卷全国。2025年上半年，源自新加坡的“面包新语”被曝关闭了成都市场的全部11家门店。同期，曾被誉为“法国国宝级”烘焙品牌的Gontran Cherrier关闭了北京最后一家门店，彻底退出中国市场。10月底，开业40年，高光时期拥有80多家门店的静安面包房黯然退出上海市场，根据上海市第三中级人民法院公告显示，静安面包房的母公司前期已经向法院申请对其进行破产清算。
今年6月，曾经拿下千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，以一封《致消费者的告别公告》宣告退场，称闭店是由于成本激增、市场竞争激烈加之自身管理失误等原因。彼时，不到一周时间，欢牛蛋糕屋近60家门店全关。
10元以下平价面包几乎绝迹，跨界良性竞争正在颠覆传统烘焙市场
一批老牌烘焙品牌淡出大众视野背后，从业者和消费者突然意识到，眼下的市场环境、消费需求和品牌打法已经彻底变了。
美团数据显示，全国烘焙门店平均存活时长仅32个月，超过57%的门店在两年内倒闭，能坚持经营4年以上的不足24%。这一现象的背后，是消费分级与经营成本的双重挤压。烘焙市场大规模开店与闭店并存的现象在未来或将持续，这在很大程度上反映了市场的高度饱和状态以及竞争的激烈程度。
对于关店原因，成本压力是店主们提及最多的因素。北京某烘焙品牌店长日前在接受媒体采访时算了一笔账：“一款面包售价涨2元，顾客可能就转身走了;但不涨价，毛利率可能就跌破生死线。”她表示，近年来，黄油、面粉、糖等核心原材料价格普遍上涨30%到50%，一线城市商场店铺的租金在营收中的占比常超过25%，熟练烘焙师的薪资也在持续上涨。为维持利润，商家被迫提价，导致10元以下的平价面包在店内几乎绝迹。
然而，被迫提价对于多数烘焙店来说，某种程度上意味着饮鸩止渴。微博上一项“你能接受多少钱的面包”调查中，共有34.4万网友参与投票。结果显示，选择“10元以内”的网友占了七成，而能接受20元以上的不到一成。
此外，房租和人力成本持续上涨，而烘焙产品保质期短、损耗高的特性(有门店报损率近40%)，进一步挤压了本就微薄的利润空间。
更深层次的问题在于产品的同质化与创新不足。餐宝典创始人汪洪栋曾指出，诸如85度C这样的老牌品牌，正面临品牌老化、产品缺乏特色的问题，对年轻消费者的吸引力逐渐减弱。
虽然老牌烘焙连锁品牌面临闭店压力，但跨界竞争者却一直跃跃欲试。当前，新茶饮品牌(如奈雪的茶)、咖啡品牌、便利店(如罗森、7-Eleven)，乃至大型商超(如山姆、盒马的自有烘焙)都在利用自身的流量、场景和供应链优势，强势切入烘焙市场。
此外，主打高性价比的平价产品正逐渐受到青睐。从去年兴起的“两元面包店”到“9.9元全场任选”的烘焙工厂店，在下沉市场迅速占据了市场份额。红餐产业研究院测算，2025年中国烘焙市场规模预计将达1160亿元，同比增长5.2%，需求并未萎缩。
跨界良性竞争正在颠覆传统烘焙市场。《烘焙品类发展报告2025》显示，消费渠道正被茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，预计到2030年，传统烘焙店的出货量将从77%降至71%。对此，有专家认为，从行业本质来看，烘焙品类的“网红”属性也决定了其迭代速度极快。烘焙产品天然追求新奇与体验，这就要求品牌具备快速迭代、精准响应的能力。当传统品牌无法跟上市场变化的节奏，产品与消费需求持续脱节，被淘汰也就成为必然结局。
山东舜网传媒股份有限公司官方账号
