太古集团拟出清旗下烘焙连锁品牌“新沁园”全部股权，该品牌门店规模已缩减至约400家。此次易主折射出烘焙行业普遍困境。
红餐产业研究院《烘焙品类发展报告2025》显示，截至2025年5月，全国烘焙门店达33.8万家，其中门店数在5-30家的品牌占比49.3%，500家以上仅占1.6%，行业高度分散。
新沁园自太古收购以来未能实现扩张目标，反而收缩门店。华安证券测算，一间100平方米城市烘焙店月流水27万元时，原料成本约9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元，月利润仅约2.4万元，利润率约8.9%。
租金与人工构成主要固定成本压力，导致连锁品牌扩张中出现规模增长但净利润下滑现象。合肥区域品牌“巴莉甜甜”因多店关闭引发预付卡兑付争议，消费者集中排队“清卡”。
以工厂驱动的桃李面包亦面临挑战，其产能利用率下滑，营收下降。尽管主打短保包装产品并依托渠道铺货，但仍受便利店自有品牌、同行竞争挤压。
克莉丝汀曾为长三角老牌连锁，2019年至2021年持续关店，2023年3月所有门店停业，2024年12月被港交所除牌，2025年4月运营主体进入破产清算程序。
红餐产业研究院将克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂、皇家美孚等列为2023至2025年间集中退场的老品牌代表，反映出行业普遍存在品牌价值断层与老化问题。
即便具备一定工业化基础和渠道覆盖能力，传统烘焙品牌仍难以抵御新兴渠道冲击。便利店、咖啡店、奶茶店、商超及电商平台纷纷布局烘焙相关产品，形成多触点消费场景。
消费者习惯改变，早餐、下午茶等需求更多通过便利店或外卖解决，专门前往烘焙店购买蛋糕频率降低，庆典类高毛利产品需求减弱。
乐乐茶、奈雪的茶等茶饮品牌升级门店增加烘焙品类，海底捞、盒马、山姆等餐饮与零售企业也推出烘焙新品，部分瑞士卷单品可贡献门店月营业额8%-10%。
消费场景碎片化使传统烘焙店核心利润来源受到侵蚀，市场竞争从单一门店转向全渠道渗透。传统品牌既面临成本结构压力，又遭遇品牌认知老化与消费迁移的双重夹击。
尽管2024年中国烘焙市场规模同比增长5.2%至1105亿元，预计2025年达1160亿元，整体需求仍在扩容，但行业盈利模式已发生根本性变化。
新沁园、巴莉甜甜、克莉丝汀、桃李面包的发展轨迹共同揭示烘焙行业“三角困局”：底层是高成本低净利的脆弱商业模式；中层是全国性品牌缺失与区域品牌内卷；顶层是消费市场被多业态解构。
当前烘焙行业的挑战不在需求萎缩，而在于消费行为重构与竞争边界扩展。传统连锁模式若无显著产品或服务创新，难以实现可持续扩张。
行业“香气”仍在，但分布于更广泛的消费终端。唯有能同时应对成本控制、品牌更新与场景适应三重压力的企业，才可能在新消费环境中立足。
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转自：DoNews