网红烘焙品牌UH祐禾在2024年实现门店数翻番，进驻多个一线及新一线城市中高端商圈，引发排队热潮。截至目前，祐禾开设了超130家门店。
然而今年以来，祐禾在扩张的同时，陆续关闭长沙、重庆、成都、北京、深圳、南京等地多家门店，不少门店开业不足一年。例如，成都光环店、银泰in99店，北京通州万达店，深圳皇庭广场店、地王星荟店，上海环球港、五角场万达及虹口龙之梦店相继停业，其中部分门店营业时间不足半年。
闭店原因包括租赁合同到期未续签以及“因公司业务调整”。目前品牌仍在上述城市保留部分门店，以上海为例，关闭三家后仍有12家正常运营。
业内分析认为，关店或是对经营不善门店的调整以止损。精品烘焙门店运营成本高昂，祐禾采取“一店一工坊”模式，单店店员约30-50人，选址集中于核心商圈，设备、租金、人力等投入导致单店启动资金达二三百万元，提高了盈亏平衡点。
为应对高成本压力，祐禾今年以来在武汉、北京、深圳、成都等多个城市上调产品价格，单个面包涨幅1-2元，人均消费升至40元左右。有消费者反映，红豆肉粉松吐司、心太软等单品价格均有上涨。
同期，部分其他精品烘焙品牌也在调整布局。HOT CRUSH趁热集合关闭南京首店及部分城市门店，并进入沧州、菏泽、泰州等三线城市，其约60%门店位于二、三线城市。
the Roll'ING今年进入商丘、濮阳、滨州、潍坊、榆林、赣州等地；KUMO KUMO则进入济源、渭南、东营、西宁、清远、沧州等城市。石头先生的烤炉计划下沉至社区，在泰安、临沂、济宁等地开设定价低于一线城市的社区门店，人均消费不到20元，试水“现打牛奶+面包”模式。
梅花数据显示，截至今年上半年，三线城市烘焙门店占比25.4%，四线及以下城市增速达18%，下沉市场成新增长极，人均消费量年增12%。居民储蓄率较高、生活成本较低、可支配收入可观，叠加消费观念升级，推动精品烘焙品牌向低线城市拓展。
由于一、二线城市竞争加剧，而下沉市场存在消费趋势时间差，新兴品牌和消费潮流往往先在一、二线城市流行后再渗透至低线区域，这为精品烘焙品牌提供了新的增长机会。
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