最近，烘焙圈的热议话题毫无疑问是“淡奶油涨价”——英国品牌蓝风车、法国品牌铁塔等进口淡奶油价格在短期内大幅上涨。走访中，杭城不少甜品店店主、烘焙爱好者直呼“快用不起了”。
价格“四连跳”
蛋糕店店主面临难题
“稀奶油先是从610元/箱涨到650元/箱，接着又涨到690元/箱、732元/箱，最后涨到了835元/箱。我朋友说还见过890元/箱的。”主营蛋糕的甜品店店主刘女士向记者吐槽。
涨价的淡奶油。受访者供图
涨价的淡奶油。受访者供图
记者调查发现，此次涨价覆盖多个进口主流品牌。以英国产的蓝风车淡奶油为例，2025年12月27日的价格约为700元/箱，到2026年1月5日已飙升至890元/箱。法国产的铁塔淡奶油也不例外，同期价格从536元/箱涨到了620元/箱。
成本上涨直接挤压了小店的利润空间。刘女士算了一笔账，店里热卖的8英寸蓝风车奶油水果蛋糕，光奶油的成本就超过了68元，加上30元的水果装饰、15元的蛋糕胚及包装餐具等费用，物料的总成本保守估计已接近120元。“按之前的定价卖肯定会亏损，我打算把库存卖完后就先休息一阵子了。”刘女士说，制作一款8寸蛋糕并进行复杂装饰（多层裱花）通常需要500克-800克的淡奶油，原料价格上涨对成本影响显著。
蛋糕店内。记者 陈朴风摄
加征反补贴税
欧盟奶油价格抬升
进口淡奶油价格飙升的背后，是一项贸易政策的调整——
2025年12月22日，商务部发布了对原产于欧盟的进口相关乳制品反补贴调查初裁公告，决定自2025年12月23日起，采取临时反补贴税保证金的形式对原产于欧盟的进口相关乳制品实施临时反补贴措施。
此前，欧盟乳制品凭借长期补贴形成低价优势，一定程度上挤压了国产乳制品的市场空间，此次政策旨在平衡贸易公平，保护国内相关产业。
值得一提的是，此次涨价的蓝风车原产于英国、铁塔原产于法国，爱珍38原产于西班牙，均属于欧洲产区品牌；而新西兰进口的安佳和国产的伊利价格则相对较低。
新西兰产的安佳价格较低。购物平台截图
商家换品应对
国产奶油或成新选择
面对持续上涨的成本，不同商家给出了各自的应对方案。从事咖啡红茶生意的李女士，原本制作杯子蛋糕和雪媚娘时首选蓝风车，这款奶油因奶香味浓郁，深受不少顾客喜爱，“现在只能调整产品，多上一些饼干、曲奇、三明治等不用或少用淡奶油的品类。”
“小杯”蛋糕。受访者供图
记者在连锁超市看到，适合家庭烘焙的小包装淡奶油价格相对平稳。新西兰进口的安佳250毫升装售价22.4元，国产的1升装伊利淡奶油价格约40元。网络平台上，整箱12盒1升装的安佳淡奶油售价在479-498元，价格低于蓝风车、铁塔等欧洲产区产品。
超市内的稀奶油。记者 陈朴风摄
“烘焙爱好者不会像商家那样整箱进货，国产淡奶油其实更适合日常使用。”李女士介绍，国产淡奶油稳定性更好，口味清淡不腻，性价比更高，随着进口奶油价格上涨，越来越多人开始尝试国产替代选项。
（潮新闻）