来源：东方网
2026-06-02 10:12:44
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当前，烘焙行业已从增量扩张转向存量竞争，同质化竞争加剧、商圈租金高企、流量成本上升等问题凸显。业内分析指出，单一社区店或商场店模式已难以支撑品牌持续增长，渠道多元化、场景全覆盖成为行业破局的核心方向。
近日，国内社区烘焙连锁品牌孙北北面包（隶属上海元味科技有限公司）宣布，已与上海肆瓦商业管理有限公司达成战略合作（以下简称：肆瓦商业），全面进驻全国多地高铁站及机场枢纽，正式开启 “社区 + 交通枢纽” 多场景渠道战略。
6 月，孙北北面包将登陆江苏六大高铁站，把健康美味、高性价比的烘焙产品带到旅途之中。依托与肆瓦商业的深度合作，未来三年品牌还将进驻 30 余家全国核心高铁、机场枢纽，持续为千万出行旅客带来舌尖美好。
行业消费升级，交通枢纽成烘焙新蓝海
2025 年中国烘焙行业稳步增长，结构优化趋势明显。据红餐产业研究院《2025 烘焙行业报告》显示，2025 年烘焙专门店市场规模预计 1160 亿元，同比增长 5.0%。同时，伴随行业消费升级，烘焙消费呈现健康化、便捷化、全场景化三大核心趋势，大多数消费者购买食品时优先考虑安全性和新鲜度，健康烘焙市场保持较快增长。
据博研咨询《2026 交通枢纽餐饮报告》、红餐产业研究院相关研究显示，高铁、机场等交通枢纽的烘焙需求持续释放，成为行业增长潜力突出的新赛道。结合机构预测数据，2026 年全国机场餐饮服务市场规模预计达 157.32 亿元，其中机场快餐与轻食赛道规模预计达 98.1 亿元，外带及预包装烘焙、糕点市场需求大幅提升。
孙北北面包（苏州火车站店）
随着商旅人群消费升级，大多数商旅人群愿意为配方洁净、品质优良的烘焙产品支付溢价，机场渠道烘焙客单价达 35-50 元，月复购率高于社区店水平。同时，高铁枢纽餐饮市场发展势头向好。据中国铁路经济规划研究院、红餐产业研究院联合发布的《2025 高铁餐饮消费报告》显示，2025 年全国高铁站内餐饮销售额突破 150 亿元，候车场景下便携、小份、低糖低脂烘焙的渗透率达 68%，整体经营表现优于普通商圈门店。
在此背景下，孙北北面包全面进驻高铁、机场等交通枢纽。品牌产品不含防腐剂、不含反式脂肪，采用纯动物奶油，依托中央厨房标准化日配结合门店现烤的运营模式，精准匹配商旅人群对配方洁净、新鲜便携烘焙食品的消费需求。同时品牌瞄准交通枢纽流量优势与优质市场空间，从社区场景向多场景覆盖升级，凭借健康的产品定位与高性价比优势，拓展行业发展新空间。
孙北北面包（苏州火车站店）
健康产品+多元业态，适配交通枢纽场景需求
孙北北面包此次进驻高铁、机场枢纽的布局，是 “多渠道战略” 的重要落地，实现了社区刚需场景与出行流量场景的双向打通、相互赋能。
针对交通枢纽 “即买即走、快速消费” 的特点，双方将从产品、业态、供应链三方面搭建适配化运营体系。依托孙北北面包成熟的中央厨房供应链，采用每日鲜配 + 门店现烤组合模式，丰富交通枢纽烘焙品类选择，优化现有产品结构。同时门店采用 “饮品 + 烘焙 + 零食” 组合经营模式，在为消费者提供多元选择的基础上，提升门店综合盈利能力。
除此之外，孙北北面包还成功布局团餐供餐渠道，成为上海市中小学及幼儿园面包配餐供应企业，服务学校超 150 所。据品牌负责人介绍，后续品牌还将拓展档口门店业态，持续发力团餐定制业务，深化与学校、医院、商超、企业等各类机构的合作布局。
在渠道价值层面，社区店为孙北北面包沉淀稳定客群与良好口碑，成为交通枢纽门店的有力支撑；而高铁、机场作为城市重要流量入口，既能触达高频商旅人群，扩大品牌全国影响力，又能反哺社区门店客源转化，形成 “社区引流、枢纽破圈、多向赋能” 的良性循环。该布局有效打破烘焙场景壁垒，拓宽消费边界，助力品牌打造稳固的多渠道协同优势。