天堂果杏仁派的配方和制作

   2008-08-30 2870
核心提示:天堂果杏仁派的制作配方:原料名称烘焙%重量g 鸡蛋100120维佳烤焙83100盐11杏仁粉83100低粉1720糖粉5870合计343411塔皮:低筋粉100340全蛋1860细砂糖32110澳仕奶

天堂果杏仁派的制作配方:

原料名称烘焙%重量g
鸡蛋100120
维佳烤焙83100
11
杏仁粉83100
低粉1720
糖粉5870
合计343411
塔皮:
低筋粉100340
全蛋1860
细砂糖32110
澳仕奶油66225
奶粉310
310

天堂果杏仁派的制作流程:

1.维佳烤焙、盐、糖粉打至略发分次加入鸡蛋。
2.杏仁粉、低粉过筛、混合均匀。
3.将(二)倒入(一)中拌匀即可。
4.表面铺上无花果入炉。
5.出炉冷却时在表面上刷上光亮剂。
塔皮:将澳仕奶油、细砂糖、盐拌匀,再加入全蛋拌匀,最后加入低筋粉、奶粉拌匀即可。

烘焙条件:上火170℃ 下火150℃ 35-40分钟。

 
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