造型可爱别致,层层表皮酥松爽口,内馅柔软清新,可为中点中的精典。本配方可制作53个左右。
潮式月饼的制作配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g |
| 油皮 | ||
| 低筋粉 | 50 | 233 |
| 高筋粉 | 50 | 233 |
| 糖粉 | 10 | 47 |
| 蛋黄 | 10 | 47 |
| 奶粉 | 20 | 93 |
| 维佳烤焙奶油 | 30 | 140 |
| 水 | 45 | 209 |
| 小计 | 215 | 1000 |
| 油酥 | ||
| 低筋粉 | 100 | 333 |
| 维佳烤焙奶油 | 80 | 267 |
| 小计 | 180 | 600 |
| 馅 | ||
| 白莲蓉 | 100 | 1960 |
潮式月饼的制作流程：
油皮：所有原材料搅拌均匀至不粘缸后用塑料袋包好冷藏备用。
油酥：
1、低筋粉过筛与其它原材料充分搅拌均匀整型片状冷藏备用。
2、油皮包油酥擀压三折二次，擀开至5mm再卷起成型至4cm直径,(切长约30cm),冷藏冰硬备用.
馅料：成型:切割约6mm厚,馅40g。杆开包馅成圆形稍微轻压。
备注: 油皮:油酥=1:0.6
备注：可制作香芋、草莓、绿茶风味在原配方的油酥中加入2%的香芋色香油或草莓色香油、绿茶粉即可。
烘焙条件：上火200℃，下火170℃，时间16分钟 / 上火170℃，下火170℃，翻面烤
