烤布丁的制作配方：
成份:布丁：
面粉… … ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..900 牛奶… … … … … … … …450
低筋粉… … … … … … … … … ..100 水… … … … … … … … …450
水… … … … … … … … … … ..+/-350 快味可即溶吉士粉… … … ..300
牛奶… … … … … … … … … … …80 鸡蛋… … … … … … … … .4只
即溶酵母… … … … … … … … … 15 焙乐道高级无水酥油… … …50
盐… … … … … … … … … … … .12 朗姆酒... ... ... ... ... ... ... ... ..50
糖… … … … … … … … … … … .150 将水和牛奶煮沸.
亚里士高级黄奶油… … … … … …40 加入即溶吉士粉,焙乐道高级无
焙乐道高级无水酥油… … … … … 40 水酥油,和鸡蛋并搅拌好.
鸡蛋… … … … … … … … … … ..150 加入朗姆酒.
蛋黄… … … … … … … … … … …50
S500… … … … … … … … … … .10
亚里士丹麦酥片油团重量的25%
烤布丁的制作流程：
低速搅拌2分钟高速搅拌8分钟
面团温度25°C
第一次发酵前一天晚上3°C的冷柜中
.加入亚里士酥片油然后折一个两折和一个半折.
擀开面团成7mm厚40cm宽，卷起并切成想要的大小。
将蛋塔面团按行摆入模具中.
最后发酵+/- 50’ at 30°C 85% RH
在蛋塔里挤入布丁并且在顶部用耐热果占点上圆点。
烘烤时间20分钟
烘烤温度上火180°C下火200°C
