綠豆凸的配方和制作

層次清晰分明，肉餡香味濃郁，實爲送禮的上佳之選。本配方可製作37個，每個75克

綠豆凸的制作配方：

綠豆凸的制作流程：

油皮：低筋面粉、高筋面粉过筛与糖粉和水放入搅拌缸内拌匀。再加入玉峰高级雪白乳化油搅拌成光滑面团即可。

油酥：低筋面粉过筛和玉峰牌高级雪白乳化油充分拌匀即可备用。

调味馅：葱花用油爆香芝麻炒熟。肥猪肉洗净切丁用盐水煮熟冷却。将两项材料混合均匀备用。

馅料：绿豆沙包入调味馅（45 g豆沙+10 g调味馅）。

整形
一、油皮20g/个，油酥20g/个。
二、油皮包油酥收口向上。
三、压扁用擀面棍擀开由上而下卷起。
四、接口向上再擀开卷起成小螺丝卷状松驰备用。
五、擀成圆薄片包馅收口要好，用掌跟压平（中央略凹陷）。下面垫纸打上红色戳印。

烘焙条件：上火140℃；下火150℃；35～40分钟。