前段时间添加了红樱桃慕斯蛋糕的配方，今天就再添加一个黑樱桃的吧
别致的条文外型，甜美的鲜奶油和用白兰地浸泡的樱桃完美的结合，让人在品尝过程中，能充分感受到春天的气息。本配方可制作18个小慕斯。
黑樱桃慕斯的制作配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g |
| 牛奶慕斯： | ||
| 牛奶 | 100 | 250 |
| 蛋黄 | 32 | 80 |
| 白糖 | 36 | 90 |
| 吉利丁 | 3.2 | 8 |
| 杏仁酒 | 10 | 25 |
| 打发Enjoy800 | 90.8 | 227 |
| 黑樱桃慕斯： | ||
| 搅碎黑樱桃 | 100.0 | 264 |
| 柠檬汁 | 3.0 | 8 |
| 樱桃酒 | 5.7 | 15 |
| 吉利丁 | 3.4 | 9 |
| 打发Enjoy800 | 81.4 | 215 |
| 蛋清 | 47.3 | 125 |
| 水 | 37.9 | 100 |
| 白糖 | 94.7 | 250 |
| 涂抹用糖浆 | ||
| 30°波美糖浆 | 100 | 50 |
| 樱桃酒（杏仁酒） | 10 | 5 |
黑樱桃慕斯的制作流程：
牛奶慕斯
1、蛋黄、砂糖搅均匀后冲入煮开的牛奶，过滤。
2、将蛋黄、砂糖、牛奶煮至85℃，降温，加入泡软的吉利丁。
3、加入杏仁酒拌匀。
4、最后加入打发的鲜奶油拌匀。
黑樱桃慕斯
1、绞碎的黑樱桃加入20g糖煮开。
2、砂糖、水煮至110℃，加入搅拌至中性发泡的蛋白中打发。
3、将蛋白霜加入黑樱桃酱中拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀。
4、加入樱桃酒、柠檬汁拌匀。
5、最后加入打发的鲜奶油拌匀。
