法国扭酥的配方：
面粉…………………………………..1000
水……………………………+/- 350
盐………………………………………20
焙乐道高级无水酥油…………………100
鸡蛋……………………………………4 pcs
亚里士丹麦酥片油…………………... 1000
法国扭酥的制作
搅拌……………… … … … … … … .低速2分钟 高速6分钟
面团温度…………………………… …25°C
第一次冷确面团……………………… 60’
分割…………………………………… ///
松驰…………………………………… ///
放入模具并成形……. ……………… .///
最后醒发………………………………///
烘烤时间…………………………… ..20分钟
烘烤温度…………………………… ..210°C
包入亚里士丹麦酥片油后，先4折2次，放入冰柜中冷藏、松驰一小时左右，再一个4折2次。把面团压成5mm厚，分割成15cm长5cm宽。从中间扭2次。
