材料A：（8个）
油皮：中筋面粉100克、猪油30克、水 30ml
油酥：低筋面粉90克、猪油40克
材料B: 莲蓉适量、 咸蛋黄8个、黑芝麻少许、刷面用蛋液适量
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。
做法：
1、莲子浸泡开，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、去芯后的莲子，洗净，用高压锅压煮半个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
5、咸蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，喷上些许黄酒后，170度烘烤约7分钟，取出晾凉备用。将油皮的所有材料揉成光滑面团，油酥材料混和均匀。
6、油皮和油酥各自分成8份，油皮擀开，将油酥包好成团。包好的面团压扁，擀成牛舌状，卷起，收口朝下压扁，再擀成牛舌状，卷起后揉圆后，擀成掌心大小。
7、取一份莲蓉放在中央，微微按扁，再放上一個咸蛋黃。 然后面皮向內收拢，慢慢包裹成圆球状。收口处一定要捏紧，否则烘烤的時候容易爆开。
8、烤盘上铺好油纸，把做好的蛋黄酥收口朝下排放在上面。均勻刷上蛋黄液，洒上黑芝麻。
9、 烤箱预熱200度。上下火约烤20分钟左右，注意观察，以免烤焦