传统中点,融合澳仕奶油风味及酥松香甜的口感!
蛋黄酥的配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g |
| 油皮： | ||
| 高筋粉 | 50 | 244 |
| 低筋粉 | 50 | 244 |
| 澳士无水奶油 | 50 | 244 |
| 糖粉 | 15 | 73 |
| 温水 | 40 | 195 |
| 小计 | 205 | 1000 |
| 油酥： | ||
| 低筋粉 | 100 | 667 |
| 南侨酥油 | 50 | 333 |
| 小计 | 150 | 1000 |
蛋黄酥的制作：
油皮：全部原材料搅拌均匀至光滑即可松弛.
油酥：全部原材料搅拌均匀搓细即可。
整形：
1.分割皮.酥各重20g.\莲蓉.蛋黄总重40g
2.包酥擀开卷起松弛15分钟..(一分为二)对折擀圆,包馅.装盘.
3.烤焙前刷两遍蛋黄粘芝麻。
备注：1.油皮:油酥=1:1；2.可制作各种口味:如豆沙.莲蓉等…；3.生蛋黄表面喷水.撒盐烤熟160℃烤.
烘焙条件：上火220℃，下火180℃、16分钟。
