俄力冈培根的配方和制作

   2008-10-09 720
核心提示:香味令人垂涎的皮萨草叶与精心特制的培根,浓郁的香味令人食指大动。 俄力冈培根的配方:原料名称烘焙% 重量g 高筋粉1001000酵母1.212奶粉550砂糖330盐220满意多

香味令人垂涎的皮萨草叶与精心特制的培根,浓郁的香味令人食指大动。

俄力冈培根的配方:

原料名称烘焙% 重量g
高筋粉1001000
酵母1.212
奶粉550
砂糖330
220
满意多改良剂0.55
南侨澳士奶油880
65650
全麦粉18180
披萨草叶110
小计92.5925

俄力冈培根的制作:

1、将原材料搅拌均匀,加入水搅拌成团打至光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段。
2、基本发酵28℃,湿度75-80%,时间40分钟
3、分割100g个,擀开包入一片培根肉,表面撒皮萨草叶后整形成棒型。表面剪刀。
4、最后发酵38℃,湿度75-80%,时间40分钟。
5、入炉前表面刷蛋撒白芝麻。

烘焙条件:上火200℃,下火180℃,18分钟。

 
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