法式甘纳面包的配方和制作

   2008-10-23 5360
核心提示:原料名称:高筋粉 850克低筋粉 150克酵母 10克改良剂 2克盐 16克砂糖 50克水 580克奶油 30克甜蜜豆 1000克制作过程:1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入

原料名称:

高筋粉 850克
低筋粉 150克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 16克
砂糖 50克
水 580克
奶油 30克
甜蜜豆 1000克

制作过程:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出五个100克面团备用,其余面团加入配方中的甜蜜豆,搅拌均匀后分成五等份。
3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。
4、放入醒发室发酵一小时。
5、发酵完成后表面用刀片划刀口,洒上高筋粉。
6、入炉烘烤。
温度:上火220度/下火200度

感谢作者无名提供

 
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