记得好像有这么一句话“包子好吃不在摺上”，我觉得用来形容月饼也非常合适，虽说月饼分为广式的、苏式的、京式的等等等等，重要的区别都在皮上，但五花八门的月饼馅绝对是一块月饼好吃与否的重要标准，谁让月饼馅占了月饼总重的大部分呢！现在的月饼馅可谓种类丰富，除了传统的豆沙馅、枣泥馅、莲蓉馅外，还增加了水果馅、蔬菜馅、巧克力馅等等。
今天我们先介绍一下如何在家里制作枣泥馅，当然做好的枣泥馅除了可以用来做月饼外，用途还是很多的，像是枣糕、各种中式点心都可以用到。
材料：（约可制作250克枣泥）大枣250克、糖适量、清水适量、油少许
做法：
1、将大枣清洗干净，去掉不好的，放入锅中。
2、锅中加入清水，大火烧开后转小火煮制1个小时至大枣软烂。
3、煮好的大枣放凉后用手去除枣核，加入一些凉开水拌匀，放在细筛网上用勺子用力碾压出枣泥。
4、将过滤的枣泥倒在细纱布上面，轻轻挤去多余的水分备用。
5、不沾锅中放入少许油烧热，放入枣泥转小火慢慢炒，中间加入适量糖，炒去多余水分直到把枣泥炒干，盛出放凉后备用。
备注：
1、在煮好去掉枣核的大枣中加入适量水是为了使枣泥更容易过筛，但过筛后的枣泥水分含量比较多，还需要用细砂布滤掉。
2、在枣泥中加入糖的量可以自己掌握，边加边尝。
3、枣泥一定要炒得干一些，时间要在半个小时以上，不然在制作月饼时很难操作，且月饼不易成形。
感谢作者尹丹丹提供：http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/zaoni.htm